( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

 

【肉燥】

◎材  料：

1.        粗前腿絞肉帶皮

2.        紅蔥頭炸酥

3.        蝦米

4.        蒜末

5.        醬油

6.        冰糖

7.        鹽

8.        白胡椒粉

9.        米酒

10.     水

◎做  法：

1.        沙拉油冷油炸1/2斤的紅蔥頭成微黃色è將蔥酥與蔥油分離備用。

2.        紅蔥油潤鍋，爆香蝦米及蒜末。

3.        放入前腿絞肉

4.        加入醬油煮到絞肉上色，米酒、鹽、冰糖、胡椒粉

5.        加入水，煮滾後以小火燉煮1小時再加入蔥油酥拌勻（放保溫鍋分裝蒸熱保溫備用）

 

【炒米粉】

◎材  料：

1.        米粉

2.        開陽

3.        香菇絲

4.        紅蘿蔔絲

5.        韮菜段

6.        蔥段

7.        油蔥酥（紅蔥油）

8.        高湯(200CC)

9.        柴魚精

10.     醬油

11.     鹽

12.     胡椒粉

◎作  法：

1.        冷油炒香紅蔥頭

2.        紅蔥油備用

3.        米粉洗過入滾水中煮熟(看量多少)，滴幾滴沙拉油瀝乾（或泡水蒸籠蒸30分鐘至熟）備用。

4.        紅蔥油爆香香菇絲、蝦米,加醬油、鹽、胡椒、高湯1杯(200CC)，炒料起鍋備用，加入蒸（煮）好的米粉吸湯汁拌勻，加入紅蘿蔔絲及蔥段、韮菜段、紅蔥酥拌勻（顏色有紅有綠，紅蘿蔔不可太快拌入以免變軟）

5.        蓋上蓋燜一分鐘è柴魚粉最後加入拌一下。

6.        盛上盤淋上少許肉燥即可

【豬肚湯】

◎材  料：

1.        鹹菜

2.        豬肚

3.        米酒頭

4.        薑絲

5.        金針菇

6.        紅蘿蔔片

7.        鹽

 

◎做  法：

1.        高湯煮滾è放下鹹菜片，煮至湯有味道。

2.        放入紅蘿蔔片、金針菇一起煮。

3.      放入豬肚片è鹽、薑絲、米酒即可。