| 2008.01.16 |
大師講秘訣-炒米粉、炒冬粉回軟法
大師講秘訣，你千萬要聽喔！
想要炒出不乾澀、還能QQQ的米粉、冬粉嗎？
在家裡開封過煮不完又冰到冰箱的米粉，你知道該怎麼讓它回復彈性嗎？
請看以下的大師講秘訣！
1.米粉回Q保濕法：
◎ 將乾的米粉川燙一下，川燙的時候滴幾滴沙拉油，瀝乾水分後即能下鍋炒，因米粉吃油重，所以炒 時，可多加點油，不用怕喔！
◎ 將米粉先用蒸的方式，利用高溫熱氣讓米粉回軟
2.冬粉變軟保Q法：
煮一鍋熱騰騰的開水，將開水沖入乾冬粉內，攪拌浸泡一下，用手拉扯冬粉的觸感，若一拉即有硬 心折斷的感覺，則表示還未軟化，需浸到一拉斷掉會有彈性的回Q感才可以，將冬粉過濾出，馬上浸到充滿冰塊的冰水裡冰鎮！這就是傳說中的三溫暖熱漲冷縮，保證米粉炒起來Qㄉㄟㄉㄟ！
當然囉！想看老師親身示範，如何炒出香噴噴的米粉冬粉嗎？1/17日晚間十點收看29頻道的鳳中奇緣喔！
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| 2008.01.14 |
1/17(四)板橋夏一跳炒麵攤(料理改造)
是滴！板橋的觀眾朋友以及大台北地區的客人有福啦！
咱們”料理補習班”這回來到板橋華江市場，將平凡的炒麵、炒米粉、炒冬粉
改造成令人垂涎三尺的美味料理，
拍攝時間在96年12月6日，
製作小組於12月底，再度電聯老闆，詢問工作情形及販售情形，
沒想到得到了令我們振奮的答案，
老闆不僅按部就班，照陳麗如老師的做法來製作，
他的生意更是三級跳
原本一天只有一千多元，
現在改變了新做法，生意真的是蒸蒸日上呢！
除了替他感到開心，也要謝謝無私的陳麗如老師，
傾囊相授料理秘訣 (本集相關秘訣將另行公佈，請期待)
當然，老闆的堅持及努力，才是成功的不二法門！
想知道讓炒麵炒米粉炒冬粉，起死回生的方法嗎？
說穿了真的很簡單！
歡迎大家記得，本週四要收看鳳中奇緣喔！
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| 2008.01.9 |
1/10(四)魔豆小舖(愛心料理)
看完1/10的愛心料理列車，您是不是很想飛去澎湖，體驗一下五星級的葡式飯及炸豬排呢！
來來來！做愛心不落人後，照這個地址走過去，美味送上口喔！
魔豆小舖複合式烘培坊：澎湖縣馬公市三多路13號 電話：06-9274992
想多了解身心障礙福利中心嗎？
澎湖縣馬公市同和路33號 電話：06-9278519
想知道澎湖縣照顧服務協會在服務些什麼嗎？
澎湖縣馬公市介壽路7-1號(澎湖縣長青活動中心2樓) 電話：06-9274927
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1/10魔豆小舖食譜~炸豬排
( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
材 料：里肌肉片、醃料(醬油、米酒、白糖)、炸料(麵粉、雞蛋、吐司粉)
沾 醬：黑胡椒醬、培根蕃茄醬
備註：
◎ 將里肌肉的筋帶剁斷，較有Q勁
◎ 白糖也可改用味霖或糖漿均可
◎ 麵粉效果比其他太白粉、地瓜粉的效果要佳
◎ 油炸注意：固定多少的油量炸多少塊肉，勿貪心，可分次炸
做 法：
1. 先將里肌肉的筋帶剁斷，較有Q勁
2. è將醬油、米酒、烏醋、白糖放入平盤中拌勻，待糖溶解
3. è加入肉片下去抓拌入味
4. è沾麵粉再沾蛋汁，最後沾麵包粉
5. è起油鍋，油溫約到150±5度時下鍋油炸
6. è下鍋後火稍開大，並翻面使雙面同色即可起鍋
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| 2008.01.9 |
1/10魔豆小舖食譜~葡式飯
( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
材 料：黃金飯、青豆仁、鳳梨丁、火腿丁、咖哩醬、椰漿、鹽、起士粉
＊黃金飯：米飯、水、蛋黃、調味料
＊咖哩醬：沙拉油、洋蔥、紅蘿蔔、高湯、馬鈴薯丁、雞粉、鹽、咖哩油(油、咖哩粉)、油麵糊
備註：
◎ 葡式炒飯應略帶濕潤，非一般的炒飯，反有點像燉飯的感覺
◎ 黃金飯也可用南瓜炊熟è打成泥，再拌入飯中吵成金黃色；炒飯料也可替換成薏仁、燕麥都可以
◎ 咖哩油DIY：也可一半咖哩塊加一半咖哩粉來沖油；原因：咖哩不耐高溫、不耐炒，用間接油沖法較佳
◎ 椰漿不宜久煮，味會淡；上桌前再加少許提未提可，效果像鮮奶油
做 法：
1. 將油加熱到約140度è沖入裝有咖哩粉的碗中拌勻成咖哩油
2. è少油起鍋，加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒使軟
3. è加入適量高湯、馬鈴薯丁煮，並調味以鹽
4. è待馬鈴薯丁煮軟透，加入咖哩油拌煮勻
5. è再用油麵糊芶芡成稠èèè咖哩醬，備用
6. 少油起鍋，加入黃金飯炒到鬆香
7. è加入青豆仁、鳳梨丁、火腿丁拌炒
8. è將火轉小，加入咖哩醬、椰漿略炒勻
9. è起鍋前灑上少許起士粉即可
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| 2008.01.9 |
1/10(四)播出：澎湖縣照顧服務協會
單位簡介(澎湖縣照顧服務協會之身心障礙福利中心)
◎ 年 代：2年多
◎ 緣起：從協會的居家服務中，發現身心障礙者在無從求學後便在家沒事做
◎ 服務項目：以身心障礙者為主，有日間照顧、輔具資源、就業輔導、庇護性就業
又推出多元就業開發方案，結合身心障礙及中高齡失業者，成立開放性的
庇護商店，讓失業者就業、也讓身心障礙者學習就業
◎ 日間照顧：以身心障礙者為主，一年分三期課程，學習的內容作品可到庇護商店寄賣 ◎ 庇護商店-魔豆小舖烘焙坊(庇護性工場)：u 位於身心障礙福利中心，訓練時間以兩年為限，招生人數預估可達人數12人u 目前狀況：麵包師傅*1、蛋糕師傅*1、學員*5(15~28歲) ◎ 庇護商店-魔豆小舖複合式烘焙坊(多元開發方案)：u 96年06月開始，期程：96/02/26~96/12/31，除社會型外，屬經濟型的多元開發方案，需分期程作執行績效的審核，才能予以補助；中華聯合勸募也有補助，主要以人事費用為主u 目前狀況：廚師*1、學員*3、中高齡就業者*3、志工*1u 利用多元性的結合，讓失業者有就業會，中高齡就業者也可協助學員的學習，並將封閉性的庇護商店轉換成開放性，學習與人互動的工作態度u 學員主要負責工作為：櫃檯點餐/收費/點單/送餐待客/調飲料送餅乾等服務生的工作；二、三手的工作由中高齡者負責(菜單點完付帳>學員依外送內用取掛牌給廚師>等菜出來送客人>調飲料送餅乾等)u 10月29日起利用控制成本，推出外帶39餐，一禮拜一種菜色，訂購時間是10~11點以前，主推學生市場
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