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2013.05.22含笑食堂-第八集 白斬雞
白斬雞是一道樸實的料理，在煮的過程中，不加任何香料，靠一項煮的工夫，就可以吃出師傅對雞的瞭解，和雞肉本身的甜鮮滋味。
在台灣人的習慣裡面，年節喜慶都會用到這道菜。因為雞有帶路、成家的含意，由雞來帶路，不只可以避邪，由一隻全雞，來代表成家的含意，也讓雞成為台灣人吃飯時不可或缺的料理。
最好的食材，可以成就最成功的料理。白斬雞，因為保有食材的滋味，也成為連接記憶和情感最直接的食材。
材料：一隻雞、兩根蔥、薑約六片。
調味材料：鹽、米酒。
作法：
1. 雞去除內臟，以清水洗淨，雜毛清除乾淨。
2. 準備一個深鍋，加入能淹過雞身的水量。
3. 大火把水燒開後，將全雞放入鍋中。
4. 水再度滾開時熄火，將雞靜置在熱水中約10分鐘，將雞撈起；再將水煮滾後，再一次放回全雞，浸泡約8分鐘。
5. 雞是否熟透，可檢查雞腳筋與雞腿肉連結處，是否爆開，肉與腳筋爆開就代表雞已熟。
6. 趁熱將雞全身抹上米酒與鹽巴。
7. 待涼後剁塊盛盤。
含笑食堂料理關鍵：
1. 煮白斬雞以半煮半泡的熱水浸泡的方式，可以有鮮嫩的肉質。若擔心不熟，而全程以大火去煮，會煮出肉質老硬，剁開後骨頭還有血水的情況。
2. 雞肉務必煮熟，煮熟才能吃，帶血水的雞肉，容易帶菌。
3. 雞的大小並不固定，煮雞靠得是經驗，要多試幾次，找出喜歡的口感和烹煮的適當時間。
白斬雞是一道樸實的料理，在煮的過程中，不加任何香料，靠一項煮的工夫，就可以吃出師傅對雞的瞭解，和雞肉本身的甜鮮滋味。
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