第二十四集 含笑食堂之本集好味－海鮮粥

鹹粥，最初是台灣農業社會時期，很重要的點心，在一頓和一頓中間，用鹹粥來補充體力。鹹粥，也是台灣社會有什麼慶祝活動、聚會時，最經常做出來和大家分享的食物。

煮鹹粥，北部用豬骨熬湯，配料是肉，南部用魚骨熬湯，配料是海產。說起來，南部的海產鹹粥，要來得更澎派一些。但是，走南通北，大概所有的夜市，現在都可以看到「海產粥」的招牌。

有的人會把鹹粥當早餐，有的人喜歡當宵夜。一碗熱騰騰的海產粥，最不能缺少的是端來後，上面撒上些許的胡椒，那種清香，不論是做早餐還是宵夜，都可以回味一整天。

材料： 米300g、蝦仁120g、牡蠣120g、蛤蜊160g、鮭魚100g、花枝80g、青蔥30g、芹菜30g

調味材料：香油少許、胡椒鹽少許、魚高湯3L。

作法：

1. 米洗淨、泡水約20分鐘；蝦仁、牡蠣、蛤蜊洗淨；鮭魚洗淨切小塊；青蔥洗淨切成蔥花；芹菜洗淨切末。

2. 取一湯鍋，加入魚高湯、米，煮滾後轉小火保持滾的狀態，每5-7分鐘要稍微攪動鍋底，避免黏鍋，熬煮約50分鐘後，依序加入蝦仁、牡蠣、蛤蜊、鮭魚煮熟，並以胡椒鹽調味。

3. 粥品裝盛後淋上香油，灑上青蔥花、芹菜末即可。

含笑食堂料理關鍵：

粥品濃稠度可依個人喜好調整熬煮時間，也可灑上香菜或九層塔增加香氣。

★ 此項料理對於「預防失智」的效果極佳。

★ 食譜提供：「天主教失智老人基金會」