2013.05.22含笑食堂-第八集 白斬雞
白斬雞是一道樸實的料理,在煮的過程中,不加任何香料,靠一項煮的工夫,就可以吃出師傅對雞的瞭解,和雞肉本身的甜鮮滋味。
在台灣人的習慣裡面,年節喜慶都會用到這道菜。因為雞有帶路、成家的含意,由雞來帶路,不只可以避邪,由一隻全雞,來代表成家的含意,也讓雞成為台灣人吃飯時不可或缺的料理。
最好的食材,可以成就最成功的料理。白斬雞,因為保有食材的滋味,也成為連接記憶和情感最直接的食材。
材料:一隻雞、兩根蔥、薑約六片。
調味材料:鹽、米酒。
作法:
1. 雞去除內臟,以清水洗淨,雜毛清除乾淨。
2. 準備一個深鍋,加入能淹過雞身的水量。
3. 大火把水燒開後,將全雞放入鍋中。
4. 水再度滾開時熄火,將雞靜置在熱水中約10分鐘,將雞撈起;再將水煮滾後,再一次放回全雞,浸泡約8分鐘。
5. 雞是否熟透,可檢查雞腳筋與雞腿肉連結處,是否爆開,肉與腳筋爆開就代表雞已熟。
6. 趁熱將雞全身抹上米酒與鹽巴。
7. 待涼後剁塊盛盤。
含笑食堂料理關鍵:
1. 煮白斬雞以半煮半泡的熱水浸泡的方式,可以有鮮嫩的肉質。若擔心不熟,而全程以大火去煮,會煮出肉質老硬,剁開後骨頭還有血水的情況。
2. 雞肉務必煮熟,煮熟才能吃,帶血水的雞肉,容易帶菌。
3. 雞的大小並不固定,煮雞靠得是經驗,要多試幾次,找出喜歡的口感和烹煮的適當時間。
白斬雞是一道樸實的料理,在煮的過程中,不加任何香料,靠一項煮的工夫,就可以吃出師傅對雞的瞭解,和雞肉本身的甜鮮滋味。
在台灣人的習慣裡面,年節喜慶都會用到這道菜。因為雞有帶路、成家的含意,由雞來帶路,不只可以避邪,由一隻全雞,來代表成家的含意,也讓雞成為台灣人吃飯時不可或缺的料理。
最好的食材,可以成就最成功的料理。白斬雞,因為保有食材的滋味,也成為連接記憶和情感最直接的食材。
材料:一隻雞、兩根蔥、薑約六片。
調味材料:鹽、米酒。
作法:
1. 雞去除內臟,以清水洗淨,雜毛清除乾淨。
2. 準備一個深鍋,加入能淹過雞身的水量。
3. 大火把水燒開後,將全雞放入鍋中。
4. 水再度滾開時熄火,將雞靜置在熱水中約10分鐘,將雞撈起;再將水煮滾後,再一次放回全雞,浸泡約8分鐘。
5. 雞是否熟透,可檢查雞腳筋與雞腿肉連結處,是否爆開,肉與腳筋爆開就代表雞已熟。
6. 趁熱將雞全身抹上米酒與鹽巴。
7. 待涼後剁塊盛盤。
含笑食堂料理關鍵:
1. 煮白斬雞以半煮半泡的熱水浸泡的方式,可以有鮮嫩的肉質。若擔心不熟,而全程以大火去煮,會煮出肉質老硬,剁開後骨頭還有血水的情況。
2. 雞肉務必煮熟,煮熟才能吃,帶血水的雞肉,容易帶菌。
3. 雞的大小並不固定,煮雞靠得是經驗,要多試幾次,找出喜歡的口感和烹煮的適當時間。
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