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2010.07.1

麵包達人大PK!

師徒三人

世界麵包冠軍—吳寶春師傅的兩位高徒來啦!!!

要與你分享讓麵包吃起來更鬆軟的秘密武器!

要示範如何揉捻麵糰,讓麵包口感更有嚼勁!

不蓋你,在家裡做麵包就是這麼輕鬆簡單又好吃!

 

武揉麵團

親手製作”湯種”,讓麵包口感更柔軟;

做法:

1. 高筋麵粉:熱水=1:1 ,將熱水加入高筋麵粉中

2.兩者充分攪拌後,呈現糊化狀態

3.放入冰箱約半小時,湯種即完成。

王揉麵糰

王鵬傑的洋蔥麵包

適度”摔打”,讓麵糰產生”筋性”

作法:

1. 高筋麵粉100克、水60克

     酵母粉10克、鹽5克

2.將所有食材充分揉捻後,以摔打的方式

    讓麵糰產生筋性,讓麵包更有彈性

 兔子

紅豆甜麵包 作法

1.加入高筋麵粉100克、 砂糖 10克、鹽10克、酵母粉10克

   、鮮奶20c.c、雞蛋 1顆、加入奶油5克、湯種50克

2.將所有食材揉捻約10分鐘

3.將手掌下壓前推,增加筋性黏稠度

4.將麵糰放入烤箱鐘發酵1小時

5.做可愛造型、分割、滾圓麵糰

6.靜置5分鐘,鬆弛麵糰,即可包餡

7.放入烤箱1小時,進行二次發酵

8.蛋汁:水=1:1 均勻塗在麵糰表皮

9.最後造型

10.設定溫度220度,15~18分鐘,全烤狀態

熊

洋葱麵包

作法

1.高筋麵粉100克、酵母粉10克、鹽5克、水60克

2.充分揉捻成糰,用摔打的方式,增加筋性

3.將一次發酵後的麵糰,進行切割、滾圓、造型

4.靜置15~20分鐘,鬆弛麵糰

5.造型後,再進入烤箱1小時,二次發酵

6.二次發酵後,麵皮表面沾濕,讓食材黏著

7.表面刷上橄欖油、起司粉,烘烤15分鐘即可

二麵包成品

 

只要15鐘

香噴噴的麵包就出爐囉!

試吃

主持人吃的津津有味呢!

 

大合照

 大成功!

 

 

 

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 相關新聞,由創意小組發表  瀏覽:4,639 人次
  1. 阿呆 Said,

    請問湯種的1:1是指高筋麵粉和水多少克? :em28:

  2. candyho Said,

    親愛的製作單位,大家好~

    正值暑假時間,想讓小朋友有多一點的創意DIY,生活也較有趣味,
    可以懇請重製播出此集(麵包達人大PK),3QQQ~

  3. 坤園 Said,

    有沒有再簡單(謝了)

  4. fans Said,

    想知道更多麵包的知識和簡單的麵包做法 :em02:

  5. 創意小組 Said,

    謝謝阿呆:
    高筋麵粉:水=1:1,是指看你想做多少份量的麵包來決定使用的份量,
    而節目當中,達人是使用高筋麵粉及水各100克,湯種約50克的比例來製作。

    謝謝Candyho:
    謝謝你!我們會再安排時間重播這集的!
    若對於暑假想收視的節目內容有哪些想法或題材
    也很歡迎你提供我們意見喔!

    謝謝坤園:
    這次跟大家分享的紅豆甜麵包和洋蔥麵包,其實真的很易學喔!
    加油~你可以滴!祝福你能烘烤出屬於你的幸福小麵包!

    謝謝Fans:
    我們會再繼續製作相關內容的~敬請期待唷!!

    創意小組敬上