2010.07.1
麵包達人大PK!
世界麵包冠軍—吳寶春師傅的兩位高徒來啦!!!
要與你分享讓麵包吃起來更鬆軟的秘密武器!
要示範如何揉捻麵糰,讓麵包口感更有嚼勁!
不蓋你,在家裡做麵包就是這麼輕鬆簡單又好吃!
親手製作”湯種”,讓麵包口感更柔軟;
做法:
1. 高筋麵粉:熱水=1:1 ,將熱水加入高筋麵粉中
2.兩者充分攪拌後,呈現糊化狀態
3.放入冰箱約半小時,湯種即完成。
王鵬傑的洋蔥麵包
適度”摔打”,讓麵糰產生”筋性”
作法:
1. 高筋麵粉100克、水60克
酵母粉10克、鹽5克
2.將所有食材充分揉捻後,以摔打的方式
讓麵糰產生筋性,讓麵包更有彈性
紅豆甜麵包 作法
1.加入高筋麵粉100克、 砂糖 10克、鹽10克、酵母粉10克
、鮮奶20c.c、雞蛋 1顆、加入奶油5克、湯種50克
2.將所有食材揉捻約10分鐘
3.將手掌下壓前推,增加筋性黏稠度
4.將麵糰放入烤箱鐘發酵1小時
5.做可愛造型、分割、滾圓麵糰
6.靜置5分鐘,鬆弛麵糰,即可包餡
7.放入烤箱1小時,進行二次發酵
8.蛋汁:水=1:1 均勻塗在麵糰表皮
9.最後造型
10.設定溫度220度,15~18分鐘,全烤狀態
洋葱麵包
作法
1.高筋麵粉100克、酵母粉10克、鹽5克、水60克
2.充分揉捻成糰,用摔打的方式,增加筋性
3.將一次發酵後的麵糰,進行切割、滾圓、造型
4.靜置15~20分鐘,鬆弛麵糰
5.造型後,再進入烤箱1小時,二次發酵
6.二次發酵後,麵皮表面沾濕,讓食材黏著
7.表面刷上橄欖油、起司粉,烘烤15分鐘即可
只要15鐘
香噴噴的麵包就出爐囉!
主持人吃的津津有味呢!
大成功!
相關新聞,由創意小組發表 瀏覽:4,639 人次 |
請問湯種的1:1是指高筋麵粉和水多少克?
親愛的製作單位,大家好~
正值暑假時間,想讓小朋友有多一點的創意DIY,生活也較有趣味,
可以懇請重製播出此集(麵包達人大PK),3QQQ~
有沒有再簡單(謝了)
想知道更多麵包的知識和簡單的麵包做法
謝謝阿呆:
高筋麵粉:水=1:1,是指看你想做多少份量的麵包來決定使用的份量,
而節目當中,達人是使用高筋麵粉及水各100克,湯種約50克的比例來製作。
謝謝Candyho:
謝謝你!我們會再安排時間重播這集的!
若對於暑假想收視的節目內容有哪些想法或題材
也很歡迎你提供我們意見喔!
謝謝坤園:
這次跟大家分享的紅豆甜麵包和洋蔥麵包,其實真的很易學喔!
加油~你可以滴!祝福你能烘烤出屬於你的幸福小麵包!
謝謝Fans:
我們會再繼續製作相關內容的~敬請期待唷!!
創意小組敬上