作法：

     １．先將排骨洗淨→瀝乾

     ２．加鹽巴、糖四克、胡椒粉1/4匙、五香粉1/4匙、醬油4大T、蒜泥1/2匙→拌勻至上色

     ３．拌勻上色後加雞蛋一顆，再拌勻

     ４．冰1小時，排骨入味即可

《炸排骨》

材料：沙拉油、醃排骨、地瓜粉、麵粉、蒜頭片4-5片、蔥白切珠
 
作法：

     1. 熱油鍋１3０度，開中小火→加入蒜頭片炸至成金黃色，備用撈起

     2. 將蔥白珠炸成金黃色，沒有泡泡水分也乾，即可撈起備用

     3. 將地瓜粉、麵粉拌勻(乾粉)→放排骨裹粉→丟入油鍋，炸約4分鐘撈起
         備用

    4. 之後再將第一次炸好的排骨酥，開大火回鍋炸一次搶酥，炸至表皮硬、

        顏色深，即可瀝乾放涼備用

    ＊ 地瓜粉：麵粉=2：1

【排骨酥湯】

材料：油蔥酥少許、炸好排骨3-4塊、高湯、白蘿蔔切小塊10兩、紅蘿蔔切小
             塊4兩、香菜少許、芹菜少許、鹽、胡椒粉

作法：

      1. 將紅蘿蔔、白蘿蔔切塊，水煮3分鐘，撈起備用

      2. 將川燙紅白蘿蔔的水當高湯→加入鹽、胡椒粉調味

      3. 加入紅蘿蔔1塊、白蘿蔔2塊、排骨酥3塊、油蔥酥、高湯於皿中

      4. 利用中小火，蒸氣100度，蒸30-40分

     5. 起鍋放香菜、 芹菜末即可

【鴨肉羹】

《鴨肉高湯》

材料：水10斤、鴨肉 4-5斤重的丫、鴨骨

作法：

        1. 煮鴨肉時鴨屁股的地方先去除

        2. 沸滾約10斤的水→將鴨肉、鴨骨放入煮20分鐘→在關火悶 15分鐘   

        4. 之後取出鴨肉抹一點鹽備用增加味道

        5. 鴨肉切薄絲備用