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   米糕安鴨肉羹(改造)

   電話04-7988-896 

   地址:彰化縣伸港鄉新興路146

【★為保護報名店家權益★以下為節目有播出內容★部分材料做法有所保留★】

  

   【排骨酥】    

             

 

 

作法:

     1.先將排骨洗淨→瀝乾

     2.加鹽巴、糖四克、胡椒粉1/4匙、五香粉1/4匙、醬油4大T、蒜泥1/2匙→拌勻至上色

     3.拌勻上色後加雞蛋一顆,再拌勻

     4.冰1小時,排骨入味即可

 

 

 

《炸排骨》

 

材料:沙拉油、醃排骨、地瓜粉、麵粉、蒜頭片4-5片、蔥白切珠
 
作法:

     1. 熱油鍋130度,開中小火→加入蒜頭片炸至成金黃色,備用撈起

     2. 將蔥白珠炸成金黃色,沒有泡泡水分也乾,即可撈起備用

     3. 將地瓜粉、麵粉拌勻(乾粉)→放排骨裹粉→丟入油鍋,炸約4分鐘撈起
         備用

    4. 之後再將第一次炸好的排骨酥,開大火回鍋炸一次搶酥,炸至表皮硬、

        顏色深,即可瀝乾放涼備用

 

    * 地瓜粉:麵粉=2:1

 

 

 

【排骨酥湯】

 

材料:油蔥酥少許、炸好排骨3-4塊、高湯、白蘿蔔切小塊10兩、紅蘿蔔切小
             塊4兩、香菜少許、芹菜少許、鹽、胡椒粉

作法:

      1. 將紅蘿蔔、白蘿蔔切塊,水煮3分鐘,撈起備用

      2. 將川燙紅白蘿蔔的水當高湯→加入鹽、胡椒粉調味

      3. 加入紅蘿蔔1塊、白蘿蔔2塊、排骨酥3塊、油蔥酥、高湯於皿中

      4. 利用中小火,蒸氣100度,蒸30-40分

     5. 起鍋放香菜、 芹菜末即可

 

 

【鴨肉羹】

 

 

 

 

《鴨肉高湯》

 

材料:水10斤、鴨肉 4-5斤重的丫、鴨骨

 

作法:

 

        1. 煮鴨肉時鴨屁股的地方先去除

        2. 沸滾約10斤的水→將鴨肉、鴨骨放入煮20分鐘→在關火悶 15分鐘   

        

        4. 之後取出鴨肉抹一點鹽備用增加味道

        5. 鴨肉切薄絲備用

 

 

 

             

《鴨肉羹》

 

材料:買粗一點的筍絲、切絲的鴨肉、鴨肉高湯 、木耳、薑絲、 蛋、太白粉水

● 調味

   鹽2兩、胡椒1匙、醬油1大匙

● 出菜前的調味

   香油、白胡椒粉、黑醋

做法

1. 先將筍絲洗過→煮過→冷水沖洗備用

2. 將筍絲、木耳絲加入鴨肉高湯,大火煮滾→加薑絲提鮮味

3.  加入鹽、胡椒粉、醬油調味

4.  將切好鴨肉絲灑薄薄太白粉(會較軟嫩),拌勻入鍋→關小火煮

5.  調太白粉水,中火慢慢加入太白粉芶芡,至鴨油不見即可

6.  關火加蛋花→加入烏醋、香油、白胡椒粉即可

 

 

 

 

【萬用肉燥】

 

 

 

《川燙豬肉》

 

材料:豬皮

作法

1. 先將豬皮燙熟去腥 → 切丁約0.5公分備用

 

 

【萬用肉燥】

 

材料:澤頭肉 、絞肉 (建議用粗孔絞)、川燙好的豬皮丁、開陽、油蔥酥、蒜頭酥、水

 

調味:五香粉、醬油、蒜末2、米酒、冰糖、鹽、胡椒粉

作法:

1.  加沙拉油熱鍋,利用小火炸蒜頭至金黃,將水分炸乾→邊炸邊翻攪較不易焦黑,炸好備用

2. 利用餘油炒開陽提鮮味→加入澤頭肉炒至金黃香味出,炒肉時會出水,要炒至水乾油出在調 

 

    味。

3. 加入醬油、米酒、冰糖、五香粉、胡椒粉調味

4. →將豬皮放入中火炒→炒至出油再加水

 

5. 加入油蔥酥、蒜頭酥→總共3斤肉加入三碗水,煮一小時即可

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

  

 

 

 

 

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9 thoughts on “9/4 排骨酥湯。鴨肉羹。萬用肉燥”

  1. :+:貝貝:+: 說道:

    炸排骨作法裡《地瓜粉》誤植為太白粉 ^______^

  2. 阿不拉 說道:

    引用自鳳中奇緣節目部落格文章:
     
     
     
     
     

    …《詳全文》

  3. John Lin 說道:

    此則為私密回應

  4. 太白粉 說道:

    此則為私密回應

  5. 冰心綠茶 說道:

    米糕安鴨肉羹(改造)
       電話 …《詳全文》

  6. John Lin 說道:

    此則為私密回應

  7. Rex 說道:

    這集~~~我有看到~~~ 我喜歡排骨蘇湯~~~~~^^

  8. John Lin 說道:

    此則為私密回應

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