卜肉是宜蘭有名的小吃。「卜」在台語裡的意思是「炸」、「爆」的意思，卜肉就是用豬里肌肉，將筋和肥肉的部分去掉以後，切成條狀，用調味料簡單醃過後，沾上麵糊入鍋油炸。外酥內透的口感，趁熱食，特別有好滋味。

台菜裡面，有爆肉、爆魚，也有爆青菜，經常一起出現在盤中，蘸胡椒鹽或是番茄醬吃。是普遍受歡迎的臺灣小吃。日本時代，台灣最出名的酒家“江山樓”，裡面就有類似卜肉的名菜，表示這道菜確實有受到日本料理的影響。

含笑：雖然宜蘭不是大山大海，也沒豐富的資源。但是因為有宜蘭人的特色和個性，所以有很多在小所在、小代誌裡面，讓人感動的幸福。

含笑：幸福和滿足，就是在這種簡單和平凡裡面。

材料：里肌肉（腰內肉尤佳）

麵糊材料：低筋麵粉、發粉、水（或牛奶）、雞蛋一顆、鹽、糖

醃醬材料：醬油、蒜末、薑泥、香油、糖、胡椒粉、酒

作法：

1. 里肌肉以刀背略拍鬆，切成長條狀。取一大碗將豬肉條與醃醬混合，以手抓勻，覆上保鮮膜後入冰箱冷藏30分鐘入味備用。

2. 混合麵糊材料，靜置10分鐘使之醱酵。

3. 大炒鍋倒入7分滿的油，大火加熱後轉中火。取作法1豬肉條沾裹作法2麵糊後，一一入鍋油炸至豬肉條浮起，表面呈淡淡的金黃色，撈起瀝油。

4. 油鍋轉大火，將炸過的豬肉條一次入鍋炸約30秒，逼油搶酥。

5. 起鍋瀝油後可沾胡椒鹽食用。

含笑食堂料理關鍵：

1. 麵糊以牛奶取代水調製，可增添風味。

2. 若可買得腰內肉取代里肌肉，則肉質更細緻軟嫩，初學者亦可輕鬆炸出不柴的卜肉。

3. 麵糊中加入三星蔥花，雖非傳統作法，卻更添宜蘭風情。