第十三集  含笑食堂之本集好味–糕渣

糕渣是宜蘭出名的小吃，不過，很多台灣人卻不認識，不知道它還曾經是總統府裡面，招待外賓的台灣小吃之一。

糕渣的由來，聽說是因為台灣人拜拜或是過年過節時，都會煮雞。煮雞之後，那一鍋的雞高湯，用不完很可惜。宜蘭人就想出這個好撇步，將高湯換一個方式保存下來。

將高湯摻上太白粉煮熟，等涼了之後，再將它切成一塊一塊，裹粉進去油鍋炸，這就變成外面酥脆，咬開卻是軟又燙，在嘴裡散開的好滋味。有人說，這是一項不只代表宜蘭人勤儉個性，也代表宜蘭人外冷內熱性情的好料理。若是來到宜蘭，千萬不要錯過。

宜蘭特色菜「糕渣」是較費工的一道菜，這裡提供傳統版和簡易版兩種作法。

材料：雞胸肉120克、蝦仁120克、雞蛋2顆、玉米粉75克、太白粉150克、水100ML、雞高湯600ML

調味材料：鹽巴少許、味素少許、胡椒少許

事前準備：

1. 湯鍋放老母雞、冷水，以大火煮滾後，轉小火煮10小時，製成高湯。

熬煮高湯的過程，必須一邊煮，一邊撈除表面浮沫。

（此項準備，亦可以簡易高湯取代）

2.方形鐵盤上抹少許油，避免沾黏。

作法：

1.雞胸肉、蝦仁剁碎，或以調理機絞碎。

2.玉米粉、太白粉過篩，加入雞蛋和水，攪勻備用。

3.高湯和雞胸肉、蝦仁，一起加熱，然後加入步驟2粉漿，一邊加一邊攪拌均勻，到成濃稠狀時改小火繼續攪拌，持續攪拌10多分鐘關火。

4.完成時，倒入方形鐵盤中，放涼約兩小時候，切四方塊。

5.放涼後，粉漿會有如果凍般，沾上太白粉後，入鍋油炸至金黃色，就是糕渣。

含笑食堂料理關鍵：

1. 糕渣可搭配胡椒鹽及香菜食用。若有醬油或日式醬油，也可以嘗試。

2. 糕渣是熱食才更能吃出風味，但須小心燙口。