2013.06.4含笑食堂-養生蔬菜湯
西魯肉不是魯肉，古早ㄟ時袸也無放肉。
為了健康，越來越多人喜歡吃蔬食。但是，若是和外國人一樣，吃生菜沙拉，不只吃進去的菜比較少，也比較不符合我們愛吃熱食的習慣。
所以蔬菜湯，是養生蔬食裡很好的選擇。
利用蔬菜的清甜，可以煮出一碗滋味豐富的高湯，包含了十種蔬菜以上的養生蔬菜湯，是一道抗氧化的高纖湯品。除了有豐富的纖維質與多種礦物質，還有很多的植化素，對吸收身體所需要的營養，有很多好處。
材料：
- 大蒜10 克、白果80 克、高麗菜、30 克、洋蔥50 克、木耳30 克、青蒜苗20 克、洋菇30 克、白山藥40 克、胡蘿蔔40 克、番茄30 克、西洋芹30 克
調味材料：
- 橄欖油20 克、胡椒鹽少許、雞高湯2 升、香油少許。
作法：
- 所有材料洗淨並切小塊，白山藥洗淨去皮並切小塊後泡冷開水；大蒜、 青蒜苗切碎；白果以冷水煮開後，撈起瀝乾。
- 取一湯鍋，加入橄欖油，炒香洋蔥、大蒜，加入西洋芹、高麗菜、洋菇、白果，拌炒至蔬菜變軟。
- 接著加入高湯煮滾，轉小火煮約10 分鐘後，加入青蒜苗、白山藥繼續煮約3~5 分鐘。以胡椒鹽調味，最後淋上香油即可。
含笑食堂料理關鍵：
- 白果以冷開水煮開，可去除雜質。
- 可加入細麵或米粉，增加飽足感，也可用香菜、青蔥增加香氣。
- 此項料理對於「預防失智」的效果極佳。
- 食譜提供：「天主教失智老人基金會」
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