2013.04.15含笑食堂-煎魚
春雄：一定要開店嗎？妳明知道滾油熱鼎，一講出來就會爆炸…
含笑：魚都殺了，不趕快煮會有腥味。
春雄：一定要開店嗎？妳明知道滾油熱鼎，一講出來就會爆炸…
含笑：魚都殺了，不趕快煮會有腥味。
材料：鮮魚一尾、鹽、米酒，各適量
爆香：蔥段、大蒜、薑
事前準備：用紙巾吸乾魚身多餘水分，在魚身斜劃三至四刀，抹上米酒及鹽巴，爆香料拍打出味後，與魚一起靜置10分鐘。
作法：油滾後，將醃製完畢的魚下鍋，煎至七分熟翻面，下爆香料，煎至兩面金黃色即可。
含笑食堂料理關鍵：
1. 熱油前，用薑塊塗抹煎鍋再下油，可防止沾鍋。
2. 煎魚時，手握鍋把輕輕搖動鍋子，讓油自然從切口入肉，使熟度更平均，這個小撇步需要妳／你強力的手臂喔～
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