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春雄:一定要開店嗎?妳明知道滾油熱鼎,一講出來就會爆炸…
含笑:魚都殺了,不趕快煮會有腥味。

春雄:一定要開店嗎?妳明知道滾油熱鼎,一講出來就會爆炸…

含笑:魚都殺了,不趕快煮會有腥味。

材料:鮮魚一尾、鹽、米酒,各適量
爆香:蔥段、大蒜、薑
事前準備:用紙巾吸乾魚身多餘水分,在魚身斜劃三至四刀,抹上米酒及鹽巴,爆香料拍打出味後,與魚一起靜置10分鐘。
作法:油滾後,將醃製完畢的魚下鍋,煎至七分熟翻面,下爆香料,煎至兩面金黃色即可。
含笑食堂料理關鍵:
1. 熱油前,用薑塊塗抹煎鍋再下油,可防止沾鍋。
2. 煎魚時,手握鍋把輕輕搖動鍋子,讓油自然從切口入肉,使熟度更平均,這個小撇步需要妳/你強力的手臂喔~
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