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想知道『含笑燻白鯧』的料理方法嗎?

材料:白鯧魚尾,米酒、醬油、鹽、砂糖、花香醬15ml,蔥段、薑、炸油各適量 。
煙燻料:白米、砂糖各80克,乾燥含笑花、茶葉各少量。

事前準備:白鯧魚以蔥、薑、米酒、鹽、醬油、砂糖、花香醬醃一小時入味。

1.煎魚
將油鍋熱至七分熱,再將醃好的鯧魚下鍋以小火煎至八分熟。
2.煙燻
依序放錫箔紙、煙燻料、鐵架,並在鐵架上鋪上高麗菜。
上面放置蔥段、煎過的白鯧魚,蓋緊鍋蓋,以小火加熱至冒煙後熄火,燜2分鐘即可。

含笑食堂料理關鍵:
1.魚燻熟時,表面可以刷上熱花生油,並飾以含笑花,為擺盤增色。
2.若無含笑花,可改以乾燥桂花及桂花醬,或不放亦可。

哇~不知道大家是不是也很期待第二集的菜單呢?

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