第二十集  醍醐絲瓜蒸肉

越是簡單的料理，越是不簡單。一盤絲瓜蒸肉看起來只是把肉放進去絲瓜裡面，裡面的學問卻不少。

削絲瓜皮，不能削太厚，削太厚，一蒸就倒，形狀就不美。絞肉要認真剁，剁到出筋，還要和肉同份量的水，一點一點加進去攪去打，讓肉裡面吸飽水分，和蒸出來的絲瓜的清甜合為一體。

有肉有菜，有心有情，雖然是簡單的料理，過程卻不能馬虎，一步一步作「交勻」，上桌以後，就是最美味健康，原汁原味的料理。

秋鑾：菜瓜不是無心，卡軟的部份，攏勻攪進去絞肉裏面…一嘴裡面有肉有菜…口感就好！

櫻子：把心掏空，把肉包在裡面，要花多大的工夫？這是「有心的菜瓜」。

材料：絲瓜1/2條、豬絞肉120g、香菜2根、蒜頭2粒、辣椒1/3條

調味材料：龜甲萬甘醇醬油1大匙、白胡椒少許、香油1小匙、太白粉1小匙

作法：

1. 絲瓜去皮切圓塊去籽，蒜頭、辣椒、香菜切末，備用。

2. 豬絞肉加入所有調味料及蒜末、辣椒末、香菜末拌成餡料。

3. 將作法2的絞肉餡填入作法1的絲瓜中，以大火蒸8分鐘至熟即可。

含笑食堂料理關鍵：

1. 太白粉讓絞肉比較容易與絲瓜黏在一起不易分離，絲瓜內緣亦可薄薄的拍上少許太白粉。

2. 絲瓜去皮時不要削太厚，不然質地太軟，一蒸就垮了，形狀不好看。

★ 食譜提供：「龜甲萬」http://www.kikkoman.com.tw/index.asp