第十八集  四神湯

帶有清香的中藥味的四神湯，是台灣人很重要的一項小吃，也是一味健康的湯品。

古早，乾隆皇帝下江南，旁邊的4位大臣，因為日夜操勞而病倒。結果，吃了高人開出「芡實、蓮子、淮山、茯苓，燉豬肚」的藥方以後，4位大臣的病就好了。以後，這味可以健脾去濕的湯，就叫做「四臣湯」。因為台語的「臣」和「神」同音，後來，就變成我們台灣人的夜市、廟口小吃，一定會有的料理。

在冬天的時候，寒冷的天氣裡面，一碗四神湯，淋一點浸過當歸的米酒，整個胃就暖起來了，也增加我們對疾病的免疫力！

材料：四臣子（芡實、蓮子、淮山、茯苓）、薏仁、豬小腸

調味材料：當歸、米酒、鹽

作法：

1. 豬小腸用筷子將其內面轉出，加麵粉、米酒仔細清洗以去除腥味，川燙後切小段備用。

2. 小碗中放當歸，以米酒浸泡備用。

3. 取一深鍋煮水至沸騰後轉小火，放入四臣子、薏仁、豬腸、米酒，文火燉煮一小時，少許鹽調味。

4. 盛碗後，淋上一小匙浸泡當歸的米酒，即可食用。

含笑食堂料理關鍵：

1. 中藥行買回的四臣子藥包，可以熱水沖洗過後再入鍋。

2. 作法3可改以電鍋燉煮，時間約50分鐘，請於電鍋跳起後再以鹽調味。