第十七集  肉羹

古早ㄟ赤肉羹，是用赤肉一下一下去摔、去打出來的，肉才會有彈性和甜分。整碗看起來料多實在，湯頭很清甜，因為它有菜頭和肉的甜味，再加一些油蔥、芫荽，這就是單純古早味的清湯肉羹。

不過時代一直在進步，台灣人的口味變化很快，清湯赤肉羹，現在吃到的機會已經很少了。

魚漿肉羹，是用絞肉和新鮮魚漿作伙攪拌出來的，湯頭是用柴魚、扁魚來熬煮做湯底，白菜、紅蘿蔔、筍絲做配料，再勾芡。現在年輕人認識的肉羹差不多都是這款。但是說起清湯赤肉羹，老一輩的人聽到就會笑瞇瞇，因為這是心裡最難忘的滋味。