十一月, 2006月的文章
2006.11.29
跨越了巴黎，來到法國七十七省，風俗民情不同，景色也很不ㄧ樣，不過這裡不是我們以為的鄉下，只是獨門獨棟又有後院的矮房，以及悠閒舒適的環境像鄉下一樣，住這裡的很多都是退休的老年人，城城這次要去朋友阿德家拜訪，感受ㄧ下鄉村濃厚的人情味兒，看阿德的姊姊、媽媽為城城大顯身手!
【人物介紹】
市場採買趣味多，兔子料理教你做
再到乳酪攤位去，挑選幾樣組成乳酪拼盤，上百種的乳酪要怎麼挑？先試吃看看！只是老
闆選中的口味讓城城難以忍受，發霉的乳酪要怎麼吃？法國人竟然說越臭越好吃，這個道
理很難讓人信服。接著媽媽、姊姊精采的下廚才讓人開心，她們帶來什麼好料呢？
蟹肉酪梨 V.S 蘋果酒燉兔肉 
姊姊的前菜先上場，簡單的做法口感卻是豐富多變，準備的材料只要酪梨、美乃滋、蕃茄
醬、Tabasco以及蟹肉，五分鐘的調配，最後將醬料整個舖在挖空的酪梨上，清新爽口的
前菜就出現了。而薑還是老的辣，媽媽拿出她的「傳家食譜」，厚厚一本手寫食譜紀錄從
上一代到她自己 的心血，全都是四處蒐集來的，主菜蘋果酒燉兔肉就是從這本傳家寶裡
挑出來的喔！用蘋果蒸 餾酒點火燃燒，殘留的香氣與兔肉結合，最後再加上月桂葉、百
里香增添風味，不過這道傳統料理爸爸卻有他自己喜歡的吃法要推薦，熱心的直要城城試
吃兔腦隨、兔舌頭，還要試喝蒸餾酒「諾曼地大砲」，法國家庭的聚會充滿趣味，精采不
斷。
播出時間：12月5日星期二晚上十點
三立都會台三十頻道
跟城城到鄉村作客，感受法國家庭聚會的歡樂氣氛。
2006.11.23
米其林指南是法國美食的聖經，菜餚做得好不好，只要有指南背書就叫好，而米其林頒發的星星更是廚師們追求的最高境界，而來到法國，生蠔也是絕對不能錯過的好料。「吃」這件事對法國人來說絕對是一種享受，美酒則增進用餐氣氛，這次讓城城邊吃邊教你品酒的秘訣、用餐的技巧。
皇家級海鮮拼盤，流血也要喀完？
如果你以為法國人的餐點都是小，講究精緻、吃巧不吃飽的，那這回你恐怕要跌破眼鏡了！城城
點了雙人份皇家海鮮拼盤，盤子大不說，竟然還有兩層，上下擺滿各種海鮮，根本就是一種奢華
的享受，看得城城是食指大動，蟹膏拌美乃滋終於讓城城忍不住衝動，顧不得形象的結果就是被
刺得嘴角血流不停。法國的風螺吃起來竟然像鮑魚？巨大的拼盤到拍完都吃不完，工作人員都得
加入廚餘小組的行列了，整個皇家級體驗高潮不斷，節目中告訴你！
法國人飲食文化，吃飯要配酒皇家
來到法國一定要了解法國人吃飯的習慣，美酒要有佳餚相伴，舉凡飯前、吃飯、飽後都有葡萄酒
的蹤影，對味的酒才能突顯菜餚的好，而怎麼品酒真是一門學問，法國的超市裡紅白酒幾乎是一
整櫃，任君挑選，花個十毆元就能喝到柏根地的好酒，來到餐廳更是葡萄酒饗宴的開始，城城坐
主位必須擔任試酒的工作，而這個任務又讓他出了什麼糗？連恃酒師忍不住都要上前指導，訣竅
就是要看要搖還要漱，想要體驗一下“法國人”的感覺，酒精則必須成為你生活的一部份，看美
食大三通同步感受法國的浪漫。
尋找生蠔中的玫瑰
料理達人詹姆士帶著城城來到生蠔餐廳，據說這裡有號稱「生蠔的玫瑰」，比頂級Belon生蠔還
要另人神往，林林總總的生蠔用號碼來分類，號碼中好像有秘密？一號的生蠔個頭比手掌還大，
大廚說吃法必須用倒的。檸檬汁不僅提味還能辨識生蠔的鮮度，活的、會動的生蠔才叫做新鮮，
而生蠔中的玫瑰嬌貴在哪裡？城城究竟能吃到嗎？跟著城城一起尋找號稱生蠔中玫瑰的美味吧！
米其林三星主廚首次現身
說到米其林指南的地位，喜歡美食的朋友應該都知曉，在法國美食界得到米其林評鑑的星星，是
每個廚師追求的最高榮譽，整個法國得到米其林指南頒發三顆星的餐廳僅二十六間，城城和詹姆
士抱著朝聖的心情盛裝前來，米其林三星大廚沒有傲人的氣勢，以謙虛親切的態度招待美食大三
通所有工作人員，我們總算見識到大廚的風範，也體驗到法國前菜是可以一起分享的，一道一道
精緻的開胃菜是Antoine大廚的創意作品，你可以盡情享受百年建築裡新穎的創意菜，忘記高級餐
廳的繁瑣禮節，讓城城告訴你米其林三星料理的絕妙滋味。
11月28日星期二晚上十點，三立都會台三十頻道，跟城城一起狂喀生蠔，看見法國米其林三星的幸福。
2006.11.16
中國菜餚派系繁雜，素有八大派系之分，不過卻獨漏北京，這是怎麼回事？如果你以為是北京菜不具特色，那就污辱了它國都的重要地位，北京其實就是個大鎔爐，相容並蓄來自八方的風味，可以說是複雜多元集大成於一身，也因為如此特殊的現象讓北京難以定位，究竟融合各地特色的新派北京菜長什麼樣？
【吃魚聽說能招財？炒仔腸是哪一派？】
北方天冷名菜常常都是鍋料理，而北京吃魚竟然也要在桌上擺個鍋，桌子下面搞個爐灶點火燒，這會不會太誇張？老闆還說吃這魚能夠招財，節儉的城城一聽招財魚立刻多吃個幾口，而這是什麼魚竟然能招財？用來煮魚的鍋子順便拿來做些玉米團子，真是一舉兩得。另外還有酸豆炒仔腸，主廚說的是含含糊糊，其中似乎有蹊蹺，追問之下竟然是產道，這是哪一派吃法？城城咬著牙根吃給你看！
【上鬼街找宮廷御膳】
導遊老劉帶著城城來到鬼街說是要打打牙祭，還說這裡越晚越熱鬧，這可把大家給嚇壞了，等到大家鎮定才發現鬼街不是鬧鬼，而是北京宵夜的集散地，吸引夜貓族的好地方，而北京過去官府多，宮廷御膳成了這裡的特色之一，城城竟然嚐到了相傳慈禧太后當時的御膳料理，經過改良後的口味，複雜的情緒…實在是太讓人感動啦！
素的佛跳牆 不說分不出來喔！
【私房料理吃魚鱗，海苔口感是絕頂】
桂林菜來到北京變了身，大廚說私房料理改良後保留了桂林菜的酸、辣特色，料理上來讓人驚嚇的是整隻魚沒有去鱗，魚鱗看起來像一把一把的扇子，不是很美味，而主廚卻堅持保留魚鱗，這是為什麼？因為這道名為「脆皮魚」的料理特色就在魚鱗，吃起來口感竟然像海苔？酥酥脆脆，就跟溪蝦吃殼的道理是一樣的，城城越吃越開心，直說桂林菜沒有想像中的辣，味道絕頂要看節目才知
城城下田採茄又採蔥
11月21日星期二晚上十點，三立都會台三十頻道，跟城城逛鬼街、繞胡同，北京名菜吃翻天。
2006.11.8
美食大三通這次不惜砸下重本，坐飛機越洋來到了美食天堂－法國，各位美食的愛好者有口福囉！跟著城城一起去遊歷一番，美食的第一站來到巴黎，想像中的艾菲爾鐵塔長什麼樣？讓城城來告訴你。當然，有名的法國長棍麵包這回當了主角，城城慕名而來不能吃卻得先幹活兒，看看美食大三通帶了多少好料回來！
【法國政府很龜毛，美食規範一整套】
在台灣說到法國麵包，就是長那瘦瘦長長的樣子，這次來到法國麵包的出生地，可不能漏氣，城城要教你法國麵包的法文怎麼講，還要告訴你怎麼做？放點麵粉、搓搓麵糰好像很簡單，可是放的麵粉一克不能少？這國寶級美食規定一點也不馬虎，法國政府連法國麵包身高幾公分、體重幾公克都有明文規範，師傅們抱持著小心謹慎的態度做著每一條麵包，嘻皮笑臉的城城能做出像樣的麵包嗎？
[法式料理中發現亞洲的秘密？]
來自模里西斯的主廚手藝很特別，蕈菇加火腿看起來很普通，聽說要加獨特的配料來提升風味，只是這獨門配料長得很眼熟，台灣處處看得到，主廚說這創意靈感源自家鄉技巧，這家鄉滋味讓城城覺得很熟悉，接下來又將看起來平淡無味的豬肉直接下鍋，卻說是要自然的滋味，這個事實讓人很難接受，城城不死心追根究底，終於發現了主廚的料理秘密．．．原來大廚的主菜和亞洲料理有關聯？亞洲的料理特色在法式料理中扮演了什麼樣的地位？
[豬皮上挖洞是什麼意思？薯泥綿密像慕斯？]
烤乳豬的做法讓人很傻眼，只見大廚將拿來的新鮮豬肉戳了好幾個洞？廚房小幫手城城好奇的前來幫忙，據說小洞是為了填補新鮮的月桂葉，挖得越深香氣越是迷人，烤乳豬不用烤要用煎的，這位大廚的料理充滿了創意！薯泥長得像冰淇淋，吃起來像慕斯，其中有什麼密技？城城吃得讚不絕口，直呼法國是美食天堂。
想跟城城一起體驗法國的美食嗎?11月14日星期二晚上十點，三立都會台三十頻道，跟城城一起學做法國麵包，遊歷巴黎浪漫之都。
2006.11.2
泰國傅培梅 VS. 台灣創意料理王
今天「美食大三通」推出全新企劃【決戰料理台】，由城城擔任LIVE轉播員，在泰國蘇梅島直擊最激烈的主廚料理賽。為了比賽公平，製作單位發給兩位大廚各兩佰元泰銖(相當台幣180元)作為食材費。
【買菜得心應手的小薇】
【到處碰壁的詹姆士】 
首先代表地主隊的小薇導遊馬上展現主場優勢，穿梭在市場和老闆們稱兄道弟，添購新鮮又上等的好貨；相較於台灣隊的詹姆士，因為語言不通加上對泰式道地食材的了解度有限，只好小心翼翼巴著小薇尋求幫助。果不其然，一直尾隨在小薇後面，又在同樣攤位購買同樣東西的詹姆士，終於惹火小薇，兩人火爆的嗆聲一觸擊發，讓一旁的城城當場傻眼！
【小薇：你怎麼什麼都學我！】
【裁判兼播報員(城城)：詹姆士
你必須走出自己的路。】
【參賽主廚自我推薦時間】
【最後的冠軍將由法國美食評審來決定】
究竟這場主廚越洋生死鬥該如何繼續下去？詹姆士要如何突破逆境，保住創意料理達人的頭銜？小薇又會使出什麼絕招甩開詹姆士？ 大家來猜猜看囉！
十一月七號，週二晚間十點
『美食大三通』之【主廚越洋生死鬥】廝殺豋場！
