美食大三通 ＠三立

“混搭”是新加坡獨有的風格

種族間的鮮明色彩

更為新加坡添上一筆獨特迷人的面紗

這次詹姆士跟喬喬

會在新加坡街頭發現什麼新鮮事呢？

跟緊腳步

咱們要一一為您揭開新加坡的美食遊記

* 市場裡不平凡的美味 *

新加坡是一個由移民社會發展而來的國家，而混搭風也就成了這裡的特殊風氣，

當然美食也是處處充滿玄機，馬來、華人、印度人的美食精華都齊聚在一起，

這次詹姆士跟喬喬要深入民區–白沙孚市場，為大家帶來一場不平凡的美食日記…

而擅長使用香料的馬來美食是這對父女檔的第一選擇，濃稠多汁的馬來滷麵，

獨特的料理方式讓兩人吃得是讚不絕口！！而馬來平民界美食的代表

馬來香飯，米飯的口感更是掀起一波從未有過的美食激盪…

不過，在吃的過程中，兩人還有更驚人的重大發現？？？

新加坡的小販中心就像台灣夜市，小吃種類多又味美，聽說全島估計超過一百座！

小販中心的座位多採開放式，沒有冷氣，衛生等級分為ABCD四級，當然掛A的是最乾淨，

據說19世紀初，白沙孚曾經是商人、船員和娼妓的活動範圍…市場裡的好料是一波又一波，

不過最受兩人喜愛的，還是咱們華人美食，潮州水粿好吃的關鍵就在醬料的調製，

油潤飽滿的水粿搭上菜脯，香滑柔嫩又帶點油香。接著消暑解渴的甘蔗汁，

竟讓喬喬誤認自己站在伸展台上，不停擺POSE？而俗稱「黑白兩道」的華人小吃，

究竟葫蘆裡在賣什麼膏藥？讓詹姆士也想回台灣擺攤？

*  OTAK醬製作挑戰人體極限 *

烤Otak是道地的馬來小吃，是一種用魚肉加香料做成的食物，然後用香蕉葉包起來，

放在架上以炭火慢烤。魚肉採用來自印尼的馬鮫魚，也就是鯖魚，店家用了一種獨特

的料理方式？增加魚肉的口感，而且還要讓鯖魚住VIP房？這到底是怎麼回事？

不過，最令人驚嘆的是整個Otak醬的製作過程，繁複的手續讓兩人看得目瞪口呆！

光香料就有八種，老闆娘堅持以人工製作方式，控管品質新鮮，

製作一鍋醬料就要花費十幾個小時，這次美食大三通要獨家公開Otak醬的秘密武器？

* 烤 OTAK擁有黃金身價？ *

聽說這間Otak專賣店，足跡遍布全新加坡，來頭可不小！看著穿金戴銀的老闆娘，

詹姆士和喬喬既羨慕又忌妒，而詹姆士的強烈攻勢，更是讓老闆娘無力招架…

為了辨別烤Otak的品種，老闆娘想到這樣的妙招？不過，繁複的製作過程，烤Otak

的滋味到底如何？吃得正開心的兩人，卻因為興奮過頭，讓貪吃的詹姆士差點壞了自己好事？

* 正宗鮮魚料理藏身在住宅區？ *

許多道地美味都藏身在街頭巷尾內，這次詹姆士跟喬喬來到了住宅區，聽說有家

正宗的潮州料理隱藏在這裡，沒有行家帶路還真找不到。潮州菜的特色，

不僅在於用料豐富，也講究精緻的製作過程，海鮮類的烹煮更是潮州人的拿手絕活，

沒有菜單是店家的特色，強調新鮮，老闆現買現煮，究竟擁有五十年歷史的亞烏，

會煮出什麼好料招待兩人呢？？

* 魚的氣囊也能做料理？ *

潮州的鮮魚料理，果真名不虛傳，蒸魚不僅吃出肉質的柔嫩，更吃出魚肉的鮮美，

這樣的滋味，讓詹姆士大喊–不吃會後悔…潮州蒸的獨特方式，就是保留了蒸魚的鮮美湯汁，

湯汁味道清甜味美，老闆更透漏了自家的料理秘方？而老闆最自豪的魚鰾湯，

更是令詹姆士和喬喬吃出好心情，魚鰾是魚體內裝空氣的器官，含有豐富的膠原蛋白，

磨成粉的扁魚骨頭更是湯頭美味的關鍵，魚鰾的滋味到底如何？

魚鰾的口感竟似曾相識，讓兩人嘖嘖稱奇？

一月十五號　週二晚間十點

三立都會台三十頻道

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