美食大三通 ＠三立

◎麻辣陷阱處處有

四川的麻辣在台灣早就已經和好友聚會宵夜場所劃上等號，大街小巷都有麻辣鍋的蹤影，但是過了水的台灣麻辣到底和讓人聞風喪膽的正宗四川麻辣有什麼不同？四川的辣椒花椒就像我們台灣人炒什麼菜都愛放蒜頭一樣，只是放辣椒那個比例剛好…

剛好讓人受不了啊~~

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＊陷阱一
上面這個是出現在夜市裡看起來平凡親切又沒有太大攻擊力的小吃，而且根據小編在四川待了半個月的默默觀察，第一項陷阱- 豆腐腦是四川非常大眾化的小吃，幾乎走到哪都有人在賣，更特別的是，它和台灣「傳統豆花」相似度高達99.9%，但是四川人就是要弄成辣的，而且他們對於台灣人吃甜的豆花還感到莫名其妙咧!
＊陷阱二
這道地獄級的麻辣小吃就是讓詹姆士汗流浹背、讓喬喬大舌頭反應變遲緩的罪魁禍首!不過，越強烈的食物就越容易讓人留下深刻的記憶，蘿蔔絲豆腐干除了辣還有回干的甜味，它也是在我們回台灣後，詹姆士最念念不忘、還在型男大主廚節目中將它重現的小吃喔!!   (根據他本人的說法，怎麼做都做不出那個口味啊~ 殘念!)

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◎四川豆瓣這樣做
不吃辣的朋友請慎重考慮來四川的後果，川菜不論大宴小吃整盤上來一定是紅艷艷的，必放辣椒花椒，另外，豆瓣醬也是川味的靈魂。

美食大三通常常出海捕魚，常常去酒莊採葡萄，採過茶葉、做過泡菜，這一次我們要去辣椒園，因為做豆瓣醬要先選對辣椒!

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「二荊條」是豆瓣醬主要使用的辣椒品種，這種辣椒又紅又香，而且不會太辣，適合拿來做豆瓣，不過豆瓣醬有了辣椒還需要蠶豆的香氣。

在這裡小編要告訴大家，經過詹姆士的指正，四川的豆瓣為什麼比台灣還香，是因為他們選用蠶豆來發酵，而台灣的豆瓣是使用黃豆，胚芽的部分較小所以香氣不足。 (若有誤，請洽詢型男大廚老詹)辣椒和蠶豆就是像上面照片那樣擺在陶缸裡，當地採用「日曬夜露」的方式讓它們發酵，吸取日夜精華後的豆瓣醬就完成啦!不誇張，當我們一走進豆瓣廠，就能聞到整個廠的空氣裡飄著一股香氣，絕對不是霉味喔!詹姆士廚師的性格又來了，只要一遇到好的香料或食材，怎麼樣也要運個幾袋回台灣。

DSC01431 <老詹做的麻婆豆腐正被臨演批評的一無是處>

另外，好康的分享又來啦!! 四川美女出現在這次的臨演當中喔，請大家仔細看

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8/24晚間十點      三立電視  30頻道

川菜靈魂豆瓣醬，即將熱鬧登場喔!

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19 thoughts on “08/24 四川美食麻辣登場”

  1. Timberland Femme à vendre 說道：
    2014/10/11 at 08:16:50

    Sometimes you are likely to concern about the boots which might be timberlands id out for fashion, low quality and malformed. If you put these shoes with you will lose your charm. The Timberland boots results in being your cooperate. The best match include the long jeans, ornaments and dramatic overcoat. Now, the winter is around the corner, so the boots will likely be prevalent. You know, right now, it is necessary that you buy a pair of Timberland boots for you. It is known to all or any that timberland boots can easily most satisfy your necessities.

  2. J 說道：
    2010/09/09 at 12:07:00

    to francis007：
    果然我們都喜歡豆腐腦呢^^
    不過現在在台灣，很少能吃到真正滑順，傳統的豆腐腦…
    雖然算是一點改良，不過還是吃吃看傳統的…
    請問大陸還有什麼樣的口味的豆腐腦呢？

    四川這麻辣豆腐腦，看的我口水直流呢^^

  3. francis007 說道：
    2010/09/08 at 00:11:48

    to J
    你好，豆腐脑加姜汁在大陆也是有的，我老家是加纯糖水，但我在其他地方有看到加姜汁糖水的。

  4. J 說道：
    2010/09/06 at 05:21:57

    to francis007：
    你好，我也是美食大三通的忠實觀眾，我有個問題，想要請教你。
    我們台灣有加入薑汁的豆腐腦，不知你那有沒有？

  5. J 說道：
    2010/09/06 at 05:20:01

    我晚了兩個禮拜留言，真抱歉。
    不過這兩個四川美女真有趣，尤其是被老詹說的後母臉那位。
    更能體驗到四川人的熱情，與直率阿~

  6. Fatboy 說道：
    2010/08/29 at 21:35:59

    一直耍寶搞笑還不如好好充實內容

  7. francis007 說道：
    2010/08/28 at 17:35:07

    确实很好看，『你不是正宗的』这个梗玩得好！我还有个建议就是，以前曾国城时期，有个小单元叫做『聊点别的』，就是虽然和美食无关，却是当地一些风俗历史文化的小知识，时间不长，却很长见识，希望也能不时在现在的大三通里见到。
    那个四川的辣豆花我也接受不了，大陆的南方地区，大部分和台湾一样都是吃甜的吧，我只吃豆腐脑加糖水,咸的吃不惯。

  8. 人鱼故事 說道：
    2010/08/27 at 02:14:24

    万千期待，终于来我们四川了 :em63: ，真想追踪啊，我最爱的一台美食节目在我眼皮子底下溜走了， :em51: 不过我会认真看每一期节目的 :em54: ！！！

  9. Bruce 說道：
    2010/08/26 at 16:51:58

    在四川，的確“郫縣豆瓣”的名聲要比“臨江豆瓣”高。

  10. Bruce 說道：
    2010/08/26 at 16:49:41

    哈哈。這集詹姆士和喬喬配合的太好了！你不是正宗的~~哈哈 :em32:肚子都笑疼了！ 對了，那句表示很贊很好的四川方言“拔絲的很”在大陸的諧音為“巴適的很”

  11. 张小瓜 說道：
    2010/08/25 at 23:15:52

    :em61: 每次只能等到土豆上传的视频，都要等到星期四才能看到。结果从星期二晚上开始一直到星期四。人就变得精神萎靡，食欲不振了哇！看这集的介绍好想看啊，可惜还要等到明天，今天晚上又要睡不着了！

  12. kevien 說道：
    2010/08/25 at 10:57:38

    昨晚看完四川麻辣美食，看完肚子都餓了
    再加上喬喬扮演各路人甲乙一直對詹姆士….你不是～正～宗～的！
    我快笑死了……哈哈哈
    這集不錯看..讚

  13. 零度 說道：
    2010/08/24 at 17:18:36

    :em34: 对于从小生活在四川成都的我来说,川菜主打麻辣鲜香.但是要说到常用的豆瓣酱,绝对是郫县豆瓣最好.而且在用豆瓣的时候要用刀把豆瓣剁得细细的,炒出来的菜颜色才够红亮,够香.

  14. shell 說道：
    2010/08/23 at 22:33:19

    非常喜欢美食大三通，非常喜欢詹姆士，非常喜欢乔乔，强烈建议节目来北京了，尽管之前城哥录过，但是那几期节目让人看了感觉就是城哥被骗了，北京有很多很亲民的小吃，也有很传统的大餐，有很美丽的古迹，也有很时尚的高楼，总之建议再来次北京，肯定能找到想不到的惊喜~！

  15. Effie 說道：
    2010/08/22 at 01:25:37

    美食大三通剧组能不能去我的家乡湖南做节目？？ 湖南有好多美食，我非常希望能够在你们节目上看到家乡。
    谢谢！

  16. Seong Jim 說道：
    2010/08/21 at 14:51:41

    超愛辢豆瓣醬, 我要看怎麼製作的 :em34:

  17. AKA 說道：
    2010/08/21 at 07:52:11

    又是一次”重口味”頂級味蕾享受，期待期待~ :em55:

  18. whruilin 說道：
    2010/08/19 at 20:38:19

    总的来说四川好吃的太多..不过和台湾以及其他地区的清淡口味不一样.四川主打麻辣鲜香. :em02:

  19. whruilin 說道：
    2010/08/19 at 20:34:08

    哇!什么时候来四川的..早知道该来跟踪你们 :em47: :em47:
    豆瓣酱基本上每家人都会做的啦.

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