川味牛肉麵

＊ 大骨高湯

材料：牛骨、雞骨、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、水

做法：

＊ 牛肉湯

材料：牛腩肉、大骨高湯

辛香料：蔥段、薑片、番茄、辣豆瓣醬、花椒、八角

調味料：鹽、醬油(用純釀造的)

做  法：

           1.     先將蔥切段、薑切片、番茄切塊備用。

           2.     先將牛腩肉切塊→川燙→洗淨→瀝乾。

           3.     起油鍋開小火→將花椒炒出麻味→加入蔥段、薑片爆香

                香味出→裝入紗布袋中。

          4.     利用餘油續炒蕃茄、辣豆瓣醬炒至有點起泡泡→在放瀝

               乾的牛肉拌炒片刻→加入醬油、滷旺炒至上色  。

           5.  將炒好的肉入高湯鍋→放入紗布包、加入3碗醬油增色→

               熬煮一小時10分即可。