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莿桐鄉農會(蒜頭媽媽料理賽)

地址：雲林縣莿桐鄉中正路54號

電話：05-5846161

[蒜頭雞]

  

材料：

1. 仿子雞腿 × 5支

2. 蒜頭  30粒

3. 薑片

4. 山藥

5. 紹興酒

調味：鹽7小t、糖1小t

  

作法：

1. 蒜頭有大小，大的切三半。(一半炸，一半不炸)

   鍋內加沙拉油→取一半的蒜頭炸至金黃色備用。

◎ 注意炸蒜頭時要冷油下鍋，較不會焦也不會苦。

◎ 取一半一半，可保留一半原味香，一半香味

2. 雞腿肉剁成塊，先將雞肉的血水汆燙掉。

3. 山藥削皮(會黑是氧化，建議泡鹽水)，切的跟雞肉塊一樣大。

4. 將取七分水煮開→加入汆燙的雞肉3分等水滾→放入炸蒜頭、薑片

5. →放入悶燒鍋燜20分鐘→放入山藥、紹興酒→在悶10分鐘，等山藥熟即可

6. 調味加鹽、糖

 ◎ 紹興酒香味和米酒不一樣，紹興較順。

 

 

  

[功夫蒜]

  

材料：整顆的大蒜4顆、月桂葉2片、黑胡椒粒1/2T、鹽、橄欖油2cup 

 

作法：

1.      將整顆的大蒜切除1/3使其成為蓮蓬狀。

2.      取一具深度的白鐵容器將切好的蒜頭放於其內。

3.      加入月桂葉、鹽及黑胡椒粒並注入橄欖油淹過蒜頭。

4.      用鋁箔紙密封之後放入預熱160℃的烤箱之中烤25分鐘取出之後將蒜頭撈出帶涼備用。

5.      將法國麵包切為厚片略烤至外表焦黃備用。

 

 

[涼拌無臭蒜頭]

 

材料：

1. 洋蔥 × 2

2. 小蕃茄

3. 芹菜

4. 雞蛋 × 4顆

5. 無臭蒜頭

6. 冰塊

調味：白醋、糖、鹽、辣椒

 

作法：

◎ 洋蔥切絲

◎ 蕃茄切成塊

◎ 煎蛋皮→切條大塊，有口感

◎ 無臭蒜切半

1. 洋蔥絲泡冰塊水(冰鎮作用，脆而不辣)

2. 芹菜燙水，加入一起冰鎮，之後一起濾水備用

3. 取一鍋子加入糖、白醋各4瓢拌勻→加入芹菜、洋蔥

4. →在加入蕃茄、無臭蒜拌勻→最後加入蛋→加鹽提味

5. 放入盤中加辣椒、九層塔即可

◎ 糖、白醋=1：1

 

 

[西班牙茄汁燴雞]

 

材料：去骨雞腿4支、洋蔥1顆、蒜頭100gr、九層塔40gr、白葡萄酒(不要買香 檳葡萄-250元的) 1cup、雞高湯(雞粉或是雞塊加水) 2cup、牛蕃茄3顆、蕃茄汁1cup、黑橄欖12顆、麵粉200gr、月桂葉3片、鹽適量、胡椒粒適量

 

作法：

1.      將去骨雞腿切為大塊備用。

2.      洋蔥、蒜頭、九層塔切碎備用。

3.      牛蕃茄切為碎丁備用

4.      將切好的雞腿加胡椒粉、鹽→再沾少許麵粉拌勻備用。

5.      取一平底鍋加橄欖油，開中火→加雞肉煎至焦黃，呈乾鬆半熟備用

6.      冷油(橄欖油)入鍋→炒香大蒜碎，焦黃後加入洋蔥拌炒→蕃茄丁炒軟→加入白酒濃縮一下(一隻雞加1T)

7.      →加入蕃茄汁、煎過的雞肉、黑橄欖12顆、月桂葉，大火煮開後→改小火煮15-20分鐘至雞肉軟爛。

8.      煮好加鹽、九層塔調味。

◎    加麵粉，不只讓湯汁有黏稠度，不用再勾芡、煎雞肉的時候也不會縮。

◎    黑橄欖：可增加整體香味、酸鹹味

 

 

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125 thoughts on “今夜最新食譜：8/21蒜頭雞；功夫蒜；涼拌無臭蒜頭；西班牙茄汁燴雞”

  1. 阿不拉 說道：
    2008 年 08 月 22 日 at 17:34:00

    引用自鳳中奇緣節目部落格文章：
     
     
     
     
     

    …《詳全文》

  2. 冰心綠茶 說道：
    2008 年 08 月 23 日 at 18:07:00

    莿桐鄉農會(蒜頭媽媽料理賽)
    地址： …《詳全文》

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