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阿嬌牛肉麵(改造)

電話:0922-843-842

地址:台北縣新店市安康路三段64號

阿華師指導

【★為保護報名店家權益★以下為節目有播出內容★部分材料做法有所保留★】

紅油炒手

餛飩餡

材料       

肥油、五花肉、水100CC、鹽、雞粉、胡椒粉、香油2T、醬油2T、太白粉2 T、薑泥、米酒100cc 

 

作法

1.     將肥肉和瘦肉混合→加鹽拌勻

2.     加雞粉、胡椒粉(去腥提香)、香油、醬油(增加色澤)、太白粉→拌勻入味(香氣就十足)→加薑末拌勻→再加米酒

3.          最後加水(醒肉),打水至肉勁性出來即可。

    七分瘦肉,三分肥肉

    加鹽是要破壞組織

 

紅油 (有許多用途,作涼拌料理可配合使用)

材料:沙拉油、蔥、細辣椒粉、粗辣椒粉、花椒粒、白芝麻、蒜末

       、花椒粉

作法:

1.      將花椒粒、細辣椒粉、粗辣椒粉、白芝麻、花椒粉、蒜末先放鍋內混和備用

2.      將沙拉油倒入炒鍋,加蔥炸至金黃色,此時油溫約已達140-150

3.      150度的油倒入步驟一,務必一邊倒一邊攪動才不會焦黑,顏色會慢慢紅芽紅芽即可。

 

完成 紅油炒手

材料:紅油2T、醬油1T、白醋1T、花生粉1/2t、蒜末少許、蔥末少許、花椒粉1/2t、煮好的餛飩

作法

1.      將紅油、醬油、白醋、花生粉、花椒粉、蒜末加入碗裡備用

2.      將煮好的餛飩倒入步驟一拌勻,灑上蔥末即可

 

茄汁牛肉麵

步驟一 炒辛香料爆香

材料:沙拉油、中藥滷包(花椒、桂皮、八角、丁香)(草果要打碎、香葉、羅漢果)、洋蔥片、薑片、去膜蒜頭、蔥(整根)

器具:大鐵球

作法

1.      熱鍋加沙拉油,先將中藥滷包裡的(花椒、桂皮、八角、丁香)四樣,用小火快速翻炒爆香

2.      將炒好的步驟一和(草果打碎、香葉、羅漢果)一起倒入大鐵球裡備用

3.      熱鍋加沙拉油,分別將

洋蔥片、薑片炒奧金黃色,倒入滷牛肉原汁

脫膜蒜頭炒至金黃,倒入滷牛肉原汁

再將蔥(整根)、倒入滷牛肉原汁

 

步驟二 調味

材料:沙拉油、辣豆瓣、黑豆瓣、米酒、川燙好的牛肉塊

作法

1.      熱鍋加沙拉油→小火炒辣豆瓣→黑豆瓣→加入米酒和勻→倒入滷牛肉原汁

2.      將川燙好的牛肉塊放入滷牛肉原汁滷。

 

步驟三 炒糖色

材料:沙拉油、冰糖、水

作法

1.      熱鍋加沙拉油→加入冰糖,小火炒炒至金黃色至溶解,顏色呈咖啡色→再加入水拌勻,倒入滷牛肉原汁

 

完成 滷牛肉原汁

作法

1.      最後將大鐵球加入高滷牛肉原汁鍋→,煮一小時即可。

2.      煮好將牛肉塊撈起備用。

 

牛肉湯

材料:高湯、滷牛肉原汁

作法

1.      高湯跟原汁倒入一起調勻→再煮30分鐘,讓牛肉湯更溫醇即可。

 

炒蕃茄紅醬

材料:沙拉油、蕃茄塊、番茄醬、水、米酒、二砂糖

作法

1.        熱鍋加沙拉油,油熱即加蕃茄塊拌炒→加番茄醬提色,炒至鮮紅→加水、米酒、二砂糖→小火煮3分鐘,讓味道更均勻,番茄軟綿即可。

番茄醬太酸加甜是要讓紅醬回甘

 

麻辣海帶結

材料:海帶結、紅油和紅油渣、醬油1T、香油1T、辣椒末、蒜末、糖少許、鹽

少許

作法:  

1.        水滾下鍋,下海帶結煮2分鐘,撈起備用

2.        加入紅油和渣、醬油、香油、辣椒末、蒜末、糖、鹽拌勻即可

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 相關新聞,由鳳中奇緣小編發表  瀏覽:7,225 人次

8 thoughts on “今夜最新食譜:9/25紅油抄手。茄汁牛肉麵。麻辣海帶結”

  1. 阿不拉 說道:

    引用自鳳中奇緣節目部落格文章:
     
     
     
     
     

      …《詳全文》

  2. 冰心綠茶 說道:

    阿嬌牛肉麵(改造)
    電話:0922-843-842
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  3. mayfun1216 說道:

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  4. 老太婆 說道:

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