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( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

阿基師拿手的麵線又來囉！這次不僅教大家煮麵線，連麵線的配料

大腸、蚵仔、肉羹，也都一併教給大家！大家仔細看喔！

瞧金鈴快要流口水的樣子……這碗麵線鐵定口味一級棒啦！

 有用到的格友，麻煩給個回應，替我們加油打氣喔！3Q3Q、阿哩阿多！

肉羹

材  料：冷凍後腿肉、醬油、米酒、魚漿、清水

做  法：

1.        豬肉順肉紋切完再逆紋切成條狀

2.        加入醬油、米酒拌勻，再加入魚漿抓拌均勻

3.        起水鍋煮水滾，保持90度莫大滾

4.     將肉羹料抓捏入鍋煮到浮起後撈起，放涼即可，勿浸冷水

 

蚵仔

材  料：蚵仔、地瓜粉、冰塊水

 

備註： 蚵仔分批川燙，少量多次來做，較容易煮的漂亮，不需分兩遍工川燙

 

做  法：

1.        清洗蚵仔乾淨後瀝乾

2.        在平盤上鋪地瓜粉，將蚵仔裹粉

3.        煮水鍋，水滾後轉小火，將蚵仔放入水鍋中川燙到熟，到蚵仔浮起表示已熟
         (＊放的量勿多，下鍋後不需特別攪拌，也不會屌鍋)

4.     撈起後浸入冰塊水使Q、不沾黏è再撈起即可

大腸

 

材  料：大腸料(大腸、麵粉、白醋)、滷汁(沙拉油、薑片、八角、清水、醬油、鹽、糖)、米酒

備註：

◎    鹽屬於一種電解質、乳酸菌的前身，不該拿來洗大腸，因為沒有效果；大腸用白醋洗、免加水，另外利用麵的筋性可拉出屎管味

◎   滷水不可過鹹，滷東西的簡易抓鹹度法：醬油(1)：清水(4)混合出來的鹹度是最剛好的

做  法：

1.        大腸處理：大腸用白醋加少許麵粉搓揉，不需加水或酒è再用水清洗乾淨，腸子不會黏滑è煮水滾，加入薑片(或直接拍裂)，將大腸川燙約5分鐘è起鍋再清洗一次èè備用

2.        少油起鍋è加入薑片、八角炒香

3.        倒入水鍋中，再將大腸一同下鍋煮

4.        調味以醬油(水量的1/4)、鹽、糖各少許

5.        水滾轉小火慢滾，滷約1小時，到大腸可用筷子穿透程度

  起鍋後，淋入米酒拌勻，令其熱漲冷縮吸收即可

 

 

麵線

材  料：高湯底、紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、紅麵線、醬色、柴魚精、柴魚片、太白粉水

做  法：

1.        湯底煮滾，加入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲煮

2.        加入紅麵線用中火煮到麵線軟化、鹹味出味

3.        試看看味道，若已有鹹味，調色以適量醬色，使有紅茶的顏色

4.        調味以柴魚精(2T)、柴魚片(抓一把適量)煮，轉小火，芶芡以太白粉水即可

 

最後呢！是搭配麵線的辣油

材  料：沙拉油、紅蘿蔔、朝天辣椒末、辣椒醬、乾辣椒、辣椒粉

做  法：

1.        起油鍋è趁油冷就可刮入紅蘿蔔皮，炸到油色變紅後è撈去渣

2.        加入朝天辣椒末、辣椒醬炸炒出辣椒香味

3.        再加入乾辣椒拌炒一會(不耐高溫，莫早下)，熄火，拌入辣椒粉勻，靜置使沉澱油冷

        è將油渣過濾分離即可

 

 

 

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17 thoughts on “2/21台北大腸麵線食譜-蚵仔、肉羹、大腸、麵線”

  1. 阿不拉 說道：
    2008 年 02 月 22 日 at 16:51:00

    2/21台北大腸麵線-蚵仔、肉羹、大腸、麵線

    分類： …《詳全文》

  2. peggy 說道：
    2008 年 02 月 23 日 at 13:43:00

    好棒唷

    超完美美食終於也出爐了

    感謝您們的貼心和分享~

    適著在家做做看了~~哈哈

  3. ㄚ山 說道：
    2008 年 02 月 24 日 at 00:50:00

    聽說
    阿枝有很厲害的辣油
    加在蚵仔麵線裏面超對味的
    不過
    只是聽說而已啦
    也沒端來讓ㄚ山嚐嚐
    到底有多對味
    哼

  4. 幸福小女人 說道：
    2008 年 02 月 24 日 at 01:31:00

    謝謝您們喔!好喜歡你們的節目!真的從不會做菜到現在的會一點點!
    讓我成長許多喔!~當然好節目一定要支持下去!ㄒㄒ

  5. 幸福小女人 說道：
    2008 年 02 月 24 日 at 15:40:00

    此則為私密回應

  6. 葉子 說道：
    2008 年 02 月 24 日 at 18:21:00

    2/21台北大腸麵線食譜-蚵仔、肉羹、大腸、麵線

    分類： …《詳全文》

  7. 幸福小女人 說道：
    2008 年 02 月 25 日 at 20:41:00

    恩恩~!謝謝您的指導喔!
    讓我又多增長一些知識!
    原來是不同的東西呀!

  8. ㄚ山 說道：
    2008 年 02 月 26 日 at 01:39:00

    嘿呀嘿呀
    別說ㄚ山不懂得敬老尊賢
    改天
    阿枝煮好蚵仔麵線
    再滴上幾滴獨門辣油
    讓ㄚ山解解饞
    那ㄚ山就不跟她計較嚕

  9. 阿煌 說道：
    2008 年 03 月 09 日 at 02:04:00

    阿~~他的醬油不是說有用~~~糖烏嗎??
    \
    糖烏是什麼糖烏是什麼糖烏是什麼糖烏是什麼糖烏是什麼糖烏是什麼????

    我只知道生抽跟老抽…………..

  10. ㄚ山 說道：
    2008 年 03 月 09 日 at 03:52:00

    給樓下的阿煌
    糖烏是可以用來增加菜色的香氣和有種特殊的糖味
    同時也可以增加菜的顏色
    使菜上一層亮亮的金黃色
    讓 一道菜的色香味表現的更突出
    好像　應該　大概是醬啦
    還是以板大的回答為主囉

  11. ez 說道：
    2008 年 03 月 09 日 at 11:51:00

    TO 阿煌~~
    "糖烏"其實是台語的直翻~~
    它其實就是"醬色"~~不是"醬油"喔!!
    它有醬油的顏色~卻沒有醬油的鹹味~~
    是拿來調湯色的一個好幫手喔~~
     
    一般的南北貨行應該都有得買

  12. 阿煌 說道：
    2008 年 03 月 09 日 at 23:56:00

    嗯嗯~是第一次上來~~~因為不知道鳳中奇緣有部落格….新發現的……哈哈
    因為我是鳳中奇緣的中時~電視迷~~好像也看了好多年了……
    有3年了吧~忘了~~從有鳳中奇緣就開始看了~~好節目!!!
    比較喜雚看料理補習班~~~因為從不會煮菜調味看到會……因為最重要的就是調味的比立..感謝ya!!!!
     
    哈哈哈

  13. 艾娟仔 說道：
    2008 年 03 月 12 日 at 15:17:00

    2/21台北大腸麵線食譜-蚵仔、肉羹、大腸、麵線

    分類： …《詳全文》

  14. 寶貝媽 說道：
    2008 年 03 月 30 日 at 20:50:00

    最近同事都在吃麵線羹..找到這各食譜..改天請我爸爸煮來吃吃 …《詳全文》

  15. 子龍 說道：
    2008 年 05 月 01 日 at 00:46:00

    我住桃園最近桃園中正路開了一家規模頗具的大腸麵線店名叫台北永康大腸麵線我有去吃過五趟左右阿基師所教的方法我有試過 但我覺得店家所煮出來的麵線那才叫做專業若有時間不仿去吃看看   地址:桃園市中正路426-428號 電話:03-338-9933

  16. 阿匹婆 說道：
    2008 年 06 月 25 日 at 06:18:00

    檢舉 …《詳全文》

  17. angela 說道：
    2013 年 02 月 27 日 at 17:18:58

    這是所有食譜還是有所保留?我想做麵線糊的生意.不想加盟.所以先在網上看食譜練.若有所保留食譜.我煮起徠是否就不夠好吃.??

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