欲知本週詳細店家資料，請打三立電視台 客服專線電話：02-8792-8888 按0

 

 (為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

滷味滷汁做法

 

材  料：沙拉油、薑、蒜頭、蔥ㄚ、辣椒、滷包(花椒、八角、桂皮)、辣豆瓣醬、高湯底、雞腳

調味料：冰糖、鹽、醬油、米酒

做法：

1.        少油起鍋，加入薑片、帶膜蒜頭炒香è加入蔥段、辣椒炒香後è入湯鍋

2.        另起油鍋è炒花椒、八角、桂皮使香後，起鍋裝入滷包è入湯鍋

3.        少油起鍋è加入辣豆瓣醬炒香後è入湯鍋

4.        將湯鍋開火煮，直接加入雞腳熬煮4小時è再熄火養鍋養一晚，調味以冰糖、鹽、醬油、米酒煮入味即可

 

肉燥做法：拌麵拌飯皆適宜

材  料：豬油、絞肉、炸油蔥、脆瓜、肉皮、醬油、胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、老抽、高湯

做  法：

1.        起油鍋è加入絞肉炒到略乾(＊火免大，慢炒)

2.        è加入炸油蔥(1碗多)、蔭瓜末、肉皮丁炒

3.        è趁鍋熱，加入醬油嗆香(＊轉大火)，調味以胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、老抽、高湯煮到入味即可

 

炸醬做法

材料：油、豆干、蔥ㄚ、腰內肉+肥肉、甜麵醬、黑豆瓣、冰糖、紅蘿蔔、高湯、小黃瓜、青豆

             仁

做法：

A>    起油鍋(油略多，中低溫油約120度)，將豆干丁油炸到邊緣黃恰è起鍋備用

B>     è利用餘油，加入蔥株炸香、再加入絞肉拌炒到乾鬆

C>     è加入甜麵醬、黑豆瓣醬炒到香(＊怕動作慢可先熄火放料後再開火炒)

D>    è加入冰糖、紅蘿蔔丁、炸豆干丁炒

E>     è加入高湯淹過食材多2分滿，煮使其收汁！攤頭操作時，可取適量，當天加入小黃瓜、青豆仁一起煮即可

 

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10 thoughts on “2/28這家麵店食譜 –魯味、肉燥、炸醬”

  1. peggy 說道：
    2008 年 02 月 29 日 at 13:46:00

    嘿嘿嘿~~版主娘娘~請問這是那裡呢~~告知一下位置吧
     
    感恩中….謝謝

  2. 鳳中奇緣 說道：
    2008 年 02 月 29 日 at 21:28:00

    粉抱歉呀！應該是今天弄出個地址出來的！
    但是今天三立運動會，我沒把事情弄完就出去參加了！
    所以呢，先補給你
    高雄市苓雅區學源街15號  07-3338538

  3. 阿不拉 說道：
    2008 年 02 月 29 日 at 21:40:00

    文章引用自鳳中奇緣節目部落格：
     
    2/28這家麵店改造食譜 –魯味、肉燥、炸醬

    分類： …《詳全文》

  4. ㄚ山 說道：
    2008 年 03 月 01 日 at 01:13:00

    看到炸醬ㄚ山整個人是ㄘㄨㄚˋ哩旦
    哪來的那麼多紅蘿蔔啊
    還放上了小黃瓜絲
    這兩樣是ㄚ山的剋星說
    怕怕

  5. ㄚ山 說道：
    2008 年 03 月 02 日 at 02:38:00

    除了紅蘿蔔&小黃瓜其他都沒問題
    苦瓜ㄚ山也挺愛吃的呢
    之前
    貴節目也改造過2家麵店
    (沒記錯的話是2家啦)
    是阿基師掌廚的
    阿基師的炸醬就沒有下紅蘿蔔

  6. Rosa 說道：
    2008 年 03 月 05 日 at 22:40:00

    2/28這家麵店食譜 –魯味、肉燥、炸醬

    分類：改造 …《詳全文》

  7. ㄚ山 說道：
    2008 年 03 月 07 日 at 02:45:00

    此則為私密回應

  8. ㄚ山 說道：
    2008 年 03 月 08 日 at 04:14:00

    此則為私密回應

  9. 艾娟仔 說道：
    2008 年 03 月 12 日 at 15:20:00

    2/28這家麵店食譜 –魯味、肉燥、炸醬

    分類：今夜 …《詳全文》

  10. Moda Trendy 說道：
    2011 年 12 月 28 日 at 10:35:18

    Thanks for sharing some of the info.

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