“料理補習班” 隨堂測驗考

一、是非題  30%

        1. ( ○ ) 人稱師奶殺手、總統御廚的國寶級名廚–阿基   

                      師，本名為鄭衍基。

        2. ( Ⅹ ) 西餐料理中常用到的四項材料，號稱西餐的四

                      個好朋友，分別是：紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、三

                      星蔥。

        3. ( ○ ) 揉麵粉時有三光，指的是手光、麵光、臉盆

                       光。

        4. ( Ⅹ ) 在煮紅豆綠豆等豆類時，為了讓口味更綿密滑

                       順，熬煮時需同時加入二砂糖一起蜜，效果更

                       加好！

        5. ( Ⅹ ) 在製作滷味時，不易入味的食材應該先下鍋，

                     故順序為：鴨脖子→豬耳朵→雞胗→豆干→海帶

二、選擇題  30%

       1. ( 1 ) 熬煮大骨高湯時，最常用來去腥味的食材為？

                  (1)蔥薑 (2)薑蒜 (3)蔥蒜 (4)蔥辣椒

        2. ( 2 ) 鹽是料理的好幫手，以下哪個是鹽的正確使用方

                     式？

                     (1)洗菜加鹽去農藥 (2煮麵水加鹽能去鹼味 (3)鹽

                      洗大腸去腥味 (4)醃肉加鹽更入味

        3. ( 3 ) 哪位師傅不是鳳中奇緣【料理補習班】的名廚？

                   (1)   阿基師 (2)阿華師 (3)阿萬師 (4)阿宏師 (5)阿欽

                    師

        4. ( 4 ) 以下哪種食材，不適宜用高溫烹煮？

                   (1)咖哩粉 (2)蒜頭 (3)麻油 (4)以上皆是

        5. ( 5 ) 在醃肉時，讓肉質軟化的方式，以下何者不正

                    確？   (1)   打水 (2)搥肉 (3)加蔬菜汁 (4)加醋 (5)加

                    醬油

三、時事填空題  40%

1. 在本集節目中(3/13)，阿宏師教老闆製作的是印度甩餅。

2. 在本集節目中(3/13)，阿宏師在蔥油餅的餅皮裡，加入豬

    油，來增加 蔥油餅的層次及酥脆感。

 1. 3月20日播出的鳳中奇緣料理補習班，阿基師以宜蘭出產

      的金棗，來做美味的料理！

  2. 3月20日播出的鳳中奇緣料理補習班當中，阿基師料理的

       最後一道菜， 菜名是丸石點頭。

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