※銘記麵館( 為保護報名店家權益  以下為節目有播出內容部分材料做法有所保留 )

滷牛肉

材  料：牛骨高湯、牛腱肉、八角、花椒、蔥ㄚ、薑、蒜頭、洋蔥、辣椒、辣豆瓣、醬油、冰糖

做  法：

1.        牛腱肉事先去掉筋膜再川燙過

2.        將八角、花椒中藥材炒香，裝入滷包

3.        將蔥ㄚ、薑、蒜頭、洋蔥、辣椒等菜料爆炒香，並把1~3料都放入湯鍋

4.        起油鍋è加入辣豆瓣炒香後，入湯鍋

5.        湯鍋中再加入醬油、冰糖，煮1.5~2小時

6.        è將滷牛肉整條撈起後，切片使用(＊可搭配清燉或紅燒湯底均可)

7.        è滷牛肉湯去掉湯渣即可使用

紅燒牛肉麵

材  料：拉麵條、滷牛肉片、牛肉湯、青菜、蔥花

做  法：

1.        拉麵條用煮麵鍋川燙熟、青菜也燙熟後，盛碗

  è加入滷牛肉片、牛肉湯、青菜、蔥花即可

清燉牛肉麵

材  料：拉麵條、滷牛肉片、牛骨湯、青菜、蔥花、去皮番茄丁

做  法：

1.        拉麵條用煮麵鍋川燙熟、青菜也燙熟後，盛碗

2.        è加入滷牛肉片、牛骨湯、青菜、蔥花、去皮番茄丁即可

  è也可灑適量的當歸酒提味

醃羊肉

材  料：羊肉片、鹽巴、二砂糖、蒜末、胡椒粉、醬油

做  法：

1.        將羊肉片加入鹽、糖、蒜末、胡椒粉、醬油抓拌均勻

2.        è放冷藏醃半小時即可

羊肉麵操作

材  料：拉麵條、醃羊肉、青菜、萬用高湯、當歸酒(米酒、枸杞等常用的中藥材)