※銘記麵館( 為保護報名店家權益  以下為節目有播出內容部分材料做法有所保留 )

滷牛肉

材  料：牛骨高湯、牛腱肉、八角、花椒、蔥ㄚ、薑、蒜頭、洋蔥、辣椒、辣豆瓣、醬油、冰糖

做  法：

1.        牛腱肉事先去掉筋膜再川燙過

2.        將八角、花椒中藥材炒香，裝入滷包

3.        將蔥ㄚ、薑、蒜頭、洋蔥、辣椒等菜料爆炒香，並把1~3料都放入湯鍋

4.        起油鍋è加入辣豆瓣炒香後，入湯鍋

5.        湯鍋中再加入醬油、冰糖，煮1.5~2小時

6.        è將滷牛肉整條撈起後，切片使用(＊可搭配清燉或紅燒湯底均可)

7.        è滷牛肉湯去掉湯渣即可使用

 

紅燒牛肉麵

 

材  料：拉麵條、滷牛肉片、牛肉湯、青菜、蔥花

做  法：

1.        拉麵條用煮麵鍋川燙熟、青菜也燙熟後，盛碗

  è加入滷牛肉片、牛肉湯、青菜、蔥花即可

 

清燉牛肉麵

材  料：拉麵條、滷牛肉片、牛骨湯、青菜、蔥花、去皮番茄丁

做  法：

1.        拉麵條用煮麵鍋川燙熟、青菜也燙熟後，盛碗

2.        è加入滷牛肉片、牛骨湯、青菜、蔥花、去皮番茄丁即可

  è也可灑適量的當歸酒提味

 

醃羊肉

材  料：羊肉片、鹽巴、二砂糖、蒜末、胡椒粉、醬油

做  法：

1.        將羊肉片加入鹽、糖、蒜末、胡椒粉、醬油抓拌均勻

2.        è放冷藏醃半小時即可

羊肉麵操作

材  料：拉麵條、醃羊肉、青菜、萬用高湯、當歸酒(米酒、枸杞等常用的中藥材)

做  法：

1.        煮水滾è轉小火，將醃羊肉裝入煮麵網中，川燙到熟後備用èèè水煮羊肉

2.        煮麵、青菜到熟後，盛入碗

3.        è放入水煮羊肉，並淋入萬用高湯即可

  è可滴入適量的當歸酒提味

 

 

 

擔擔麵

 

材  料：拉麵條、青菜、擔擔麵醬、蔥ㄚ珠、榨菜絲、川椒粉

 

擔麵醬：芝麻醬、薑末、蒜末、醬油膏、萬用高湯、二砂糖、辣油、鎮江醋

 

做  法：

1.        芝麻醬、薑末、蒜末、醬油膏、萬用高湯、二砂糖、辣油、鎮江醋一起拌勻è擔擔麵醬
(＊此醬料夏天搭配涼麵也很爽口喔)

2.        煮麵、青菜到熟後，盛入碗

3.        è加入擔擔麵醬、蔥ㄚ珠、榨菜絲

  è最後灑上少許的川椒粉即可