店名：生炒鴨肉羹(改造) 
地址：彰化縣大村村鄉美港村中山路一段171號
電話：0988-728-319

 材料：

生鴨肉、半杓鴨高湯、米酒適量、醬油2湯匙、貳砂半湯匙、五香粉半湯匙、地瓜粉3大湯匙

 做法：

1.      取半杓鴨高湯加入米酒適量、醬油2湯匙、貳砂半湯匙è拌勻

2.      再加入半湯匙五香è拌勻

3.      加入鴨肉拌勻至收水

4.      加入地瓜粉3大湯匙è拌勻

5.      下高湯è80~90度水溫泡熟è取出

 【生炒鴨肉羹】

 材料：

煮鴨高湯、鴨骨高湯、炸炒過的洋蔥絲、新鮮筍絲、雞蛋、太白粉3湯匙

 做法：

1.      燙鴨肉的高湯加入1:1鴨骨高湯è煮滾

2.      加入1:1洋蔥絲和筍絲è撈除浮泡

3.      用高湯加太白粉(1:3)勾芡

4.      倒入燙過的鴨肉è關火加入蛋花即可

 

 

 

 

【鴨肉飯煮鴨】

 

材料：

生鴨1隻、鹽3湯匙、薑、八角5~6粒、米酒

 

做法：

1.      水中加入鹽、八角è煮滾

2.      3大匙米酒+薑2~3片切碎+八角1顆敲碎+2平湯匙鹽攪拌均勻è抹入鴨肚中及外表抹一下

3.      水滾鴨子放入水中è回滾關小火

4.      煮40分è取出è放涼

 

【鴨肉飯燻鴨】

 

材料：鴨1隻、貳砂1湯匙、麵粉5湯匙、水3匙、醬油1匙

 

做法：

1.      鍋底舖錫箔紙

2.      麵粉貳砂調勻è倒入錫箔紙中

3.      鴨子切對半è調水3：醬油1的醬汁è刷在鴨子表皮

4.      鴨子放入鍋中è待黃煙冒後再燻2分

5.   放涼後取肉