2008.10.7今夜最新食譜：10/2蝦仁羹。炒羊肉。萬用醬汁
陳家快炒(改造) 阿華師指導
電話：0953-014-891
地址：台北市大同區延平北路三段121號
【★為保護報名店家權益★以下為節目有播出內容★部分材料做法有所保留★】
蝦仁羹
(醃)(煮) 蝦仁
材料：蝦仁、魚漿、二砂糖、鹽、胡椒粉1/4t、地瓜粉、五香粉少許、米酒3T、水
做法
1. 加魚漿於蝦仁裡→再加鹽、二砂糖、胡椒粉、米酒，用鐵湯匙攪拌均勻→加地瓜粉，在拌勻即可
2. 起一鍋水至可燙手的溫度→蝦仁一支支放，等蝦仁浮起就撈，撈起放涼備用。
＊ 魚漿：蝦仁=2：1
＊ 鹽和糖的比例一樣
羹湯
材料：糖、鹽、太白粉水、蛋、木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲
做法
1. 將木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲加入高湯煮
2. 加太白粉水，一邊加一邊調勻，視羹湯的濃稠度，在作調整
3. 最後加蛋花即可
炒羊肉
醃羊肉
材料：羊肉一斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油、香油1T、米酒、水200CC、雞蛋一顆
作法：
1. 將鹽(軟化肉質)、胡椒粉、醬油(增加豆香氣)、米酒(去腥)、香油加入羊肉拌勻
2. →加水拌勻醒肉→加蛋拌勻，即可。
萬用醬汁
材料：油膏、蠔油1瓶、黑醋、米酒
作法：
1. 將黑醋、油膏、蠔油加入鍋裡
2. 另起一鍋，將米酒加入鍋裡燒出酒精
3. 燒好沖入步1拌勻即可
炒羊肉
材料：蒜頭末、辣椒末、蔥末、醃羊肉、空心菜、萬用醬汁2大匙、沙茶醬一平匙、沙拉油
作法：
- 加油熱鍋→下辣椒末、蒜頭末、蔥末，開小火將炒出香氣→加入沙茶→加入醃羊肉拌開→炒至6分熟香味出
- 下空心菜→萬用醬汁，等菜熟即可
| 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:8,532 人次 |
引用自鳳中奇緣節目部落格文章：
…《詳全文》
陳家快炒(改造) 阿華師指導
…《詳全文》
油膏、蠔油1瓶、黑醋、米酒.想問其比例各是多少.謝謝
…《詳全文》
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