老五老基金會(愛心料理列車)

地址：台中縣石岡鄉豐勢路130號

電話： (04)-2582-2133

 

< 肉粽 >

< 紅燒獅子頭 >

◎ 材料：

1.        紅蘿蔔200g

2.        洋蔥100g

3.        絞肉300g

4.        太白粉1T

5.        黑胡椒粉少許

6.        薑末適量

7.        蔥2支

8.        醬油2T

9.        太白粉適量

◎ 做法：

1.        紅蘿蔔切細末、洋蔥切細末

2.        加入絞肉

3.        加入太白粉、黑胡椒粉

4.        薑切細末

5.        所有食材拌勻

6.        捏成適當大小，下油鍋(150度)炸至金黃取出

7.        丟入蔥段一同油炸至金黃

8.        多餘油倒出，下2片薑片煎出香氣

9.        倒入適量的水，加入炸過的蔥段

10.     加入炸好的肉丸，一同煨煮10min

11.     加入醬油2T

12.加入太白粉勾芡即可

 

 

◎ 材料：

1.        三層肉(肥油部分少一點)–1斤

2.        香菇–10朵(泡軟對半切)

3.        開陽(金鉤蝦)–2大T

4.        五香粉–1T

5.        醬油–5T

6.        糖–1T

7.        水–2杯(標準量杯260CC)

8.        長糯米–4斤

9.        滷肉汁

10.     鹽1茶匙

11.     糖1茶匙

12.     乾栗子–半斤

13.     芋頭–1粒

14.     鹹蛋黃–10粒

15.     綠色乾粽葉(過水洗淨晾乾)

◎ 做法：

1. 香菇泡軟，切對半
2. 三層肉去掉太油的部分>逆紋切0.8cm厚(大小與湯匙凹槽相同)
3. 起油鍋>三層肉下鍋炒出油
4. 加入金鉤蝦炒香
5. 加入香菇翻炒一下
6. 加水(所有食材的3倍量)
7. 加入五香粉1茶匙、醬油5大匙和糖1匙調味
8. 關小火滷30~40min
9. 分離肉塊及滷汁(備用)
10. 乾栗子泡熱水(滴幾滴白醋)一晚>滾水汆燙栗子，撈起備用
11. 芋頭切2cm四方，過油炸至金黃
12. 用少許拌炒米飯
13. 倒入滷汁拌炒出水氣
14. 加入鹽1茶匙、糖1茶匙調味
15. 拌勻後取出備用
16. 粽葉洗淨，下滾水殺青(煮葉子水留著灑粽)
17. 鹹蛋黃1切4，用米酒浸泡一下
18. 取粽葉(粗面朝內)，包入米飯、滷肉、栗子、芋頭及鹹蛋黃
19. 煮滾水，水裡加入少許鹽巴
20.  

肉粽放入水中灑1hr，取出放涼即可食用