【KC4母親節特輯─五分鐘出好菜】慈母手中線 遊子身上衣

五分鐘出好菜‧阿基師「慈母手中線 遊子身上衣」

慈母手中線遊子身上衣【阿基師】

食材：

午仔魚(去魚鱗內臟)200克1尾、絲瓜(去皮)半條、蔥1根、蒜頭6顆、細麵線半紮、雞高湯600c.c.、檸檬1/2顆

調味料：

米酒100c.c.、胡椒鹽1匙

做法：

1.起滾水鍋，放入麵線稍微汆燙後，撈出瀝水備用。

2.起深炒鍋，取絲瓜切蝴蝶刀，下鍋加入香油1匙煎香後，再加入雞高湯煨煮。

3.另起深炒鍋，取午仔魚去頭尾、片下魚肉後，魚肉切大塊後，將魚皮朝下放入鍋中煎至兩面酥香；將魚頭、魚尾、魚骨放入做法2鍋中熬湯。

4.取蔥切花、蒜拍扁備用，將做法3鍋中的魚骨、魚頭、魚尾挑出，再將麵線放入鍋中煨軟後，取出剪小段備用。

5.同上鍋，將絲瓜取出，中間包入麵線後，放入成品盤中排盤，再放上煎香的午仔魚肉、撒上胡椒鹽。

6.取蔥花、米酒、蒜放入鍋中煨湯，最後倒入成品盤中組裝即完成；食用時，擠上檸檬汁提味即可。