阿基師帶來玉米罐頭做的「御皇珍珠鱈魚球」

罐頭出好菜
御皇珍珠鱈魚球

食材:
玉米醬3大T、玉米粒3大T、輪切圓鱈200g、洋蔥丁5g、薑末5g、米漿芡1小碗、海鮮高湯150c.c、蛋1顆、玉米粉3大匙

調味料:
奶油1塊、鹽1/4、香油1大匙

做法:
1.鱈魚去骨去皮,拉斜刀切大塊,取一水晶碗,放入鱈魚塊,加入全蛋液1/3、少許玉米粉、鹽調味抓勻。
2.起鍋熱170℃油,將鱈魚下鍋炸至浮上油面即可撈起備用。
3.澆汁:起鍋加入奶油,爆香洋蔥丁、薑末,加入3大匙玉米醬、3大匙玉米粒、3大匙海鮮高湯,用小火煨煮至滾。
4.同上鍋,滾後加入熟飯漿芶芡拌勻,最後淋上香油。
5.鱈魚擺盤,淋上澆汁即完成。

小叮嚀:
1. 鱈魚拉斜刀切塊可讓接觸面更大。
2. 鱈魚含水量高,下鍋炸的時候要用中高溫油即可將水分鎖住在裡面。

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8 thoughts on “【罐頭出好菜】御皇珍珠鱈魚球”

  1. 小潔 說道:

    我可以建議一下製作單位或攝影師嗎?
    當主廚在提醒切菜技巧時,
    能不能把鏡頭拉近至菜刀附近,
    才能看清楚主廚說的是什麼意思?
    像昨天,
    我一直想看”鱈魚拉斜刀切塊可讓接觸面更大”,
    但鏡頭一直都沒帶到,
    只能看到切完的結果,
    但到底阿基師是怎麼拉斜刀的,都不清楚吶?
    謝謝!!

  2. chef 說道:

    小潔,您好:
    謝謝您的意見
    製作單位下次會更留意

  3. su 說道:

    請問一下我們一般家庭要如何才能取到海鮮高湯

  4. chef 說道:

    su,您好:
    海鮮高湯可以海鮮湯塊溶解使用即可

  5. angel 說道:

    請問1.一般家庭怎樣才能判別油溫170℃??
    2.米漿芡怎麼做??
    3.香油是市面上賣的那種小小瓶黃黃的油嗎??

  6. admin 說道:

    angel,您好:
    建議您可以到大賣場或食品器材行購買油溫計
    放入油鍋中就可以準確知道油溫
    米漿芡是是白飯加水打勻即是米漿芡
    米飯與水的比例是1:1.5
    小小黃黃的油有很多種
    您到超市或大買場購買時包裝外都會標明「香油」
    很好買到的

  7. 很喜欢看型男大主厨,谢谢四大名厨教我做菜,谢谢城城哥和可爱的乔乔,带给我那么多欢乐!加油!

  8. 请问香油是什么?麻烦给英文名字。谢谢你工作人员

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