20210614-3

指定口味挑戰賽─避風塘料理-吳秉承+卓文萱+小優【蝦兵蟹將】

蝦兵蟹將【吳秉承+卓文萱+小優】
食材
平價海鮮攤:處女蟳、泰國蝦、蔥、大紅辣椒、紅蔥頭末、蒜末、蒜酥、豆酥、乾辣椒段、原味洋芋片、低筋麵粉、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.將處女蟳取蟹黃,蟹身切塊、撒上低筋麵粉;泰國蝦去腸泥、開背;蔥切花,蔥白、蔥綠分開;大紅辣椒切片;香菜切碎;原味洋芋片捏碎,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入紅蔥頭末、適量蔥綠煉油,濾出紅蔥酥、紅蔥油。
3.預熱中高溫油鍋,放入處女蟳炸至金黃,濾出後放入白胡椒粉、鹽、糖炸至金黃,濾出。
4.另起鍋熱紅蔥油,放入蒜末、蔥白、豆酥炒香,接著放入乾辣椒段、蒜酥、紅蔥酥、蟹黃、大紅辣椒、餘量蔥綠、原味洋芋片炒勻。
5.同上鍋,加入白胡椒粉、鹽、糖調味,接著放入炸處女蟳、炸泰國蝦、香菜炒勻。
6.取成品盤,放入上步驟料組裝即可。

蝦兵蟹將【吳秉承+卓文萱+小優】

食材

平價海鮮攤:處女蟳、泰國蝦、蔥、大紅辣椒、紅蔥頭末、蒜末、蒜酥、豆酥、乾辣椒段、原味洋芋片、低筋麵粉、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.將處女蟳取蟹黃,蟹身切塊、撒上低筋麵粉;泰國蝦去腸泥、開背;蔥切花,蔥白、蔥綠分開;大紅辣椒切片;香菜切碎;原味洋芋片捏碎,備用。

2.起鍋熱沙拉油,放入紅蔥頭末、適量蔥綠煉油,濾出紅蔥酥、紅蔥油。

3.預熱中高溫油鍋,放入處女蟳炸至金黃,濾出後放入白胡椒粉、鹽、糖炸至金黃,濾出。

4.另起鍋熱紅蔥油,放入蒜末、蔥白、豆酥炒香,接著放入乾辣椒段、蒜酥、紅蔥酥、蟹黃、大紅辣椒、餘量蔥綠、原味洋芋片炒勻。

5.同上鍋,加入白胡椒粉、鹽、糖調味,接著放入炸處女蟳、炸泰國蝦、香菜炒勻。

6.取成品盤,放入上步驟料組裝即可。

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