20210518-2

五星級貴妃魚料理秀-吳秉承【鮮貝貴妃煨魚鍋】

鮮貝貴妃煨魚鍋【吳秉承】
食材
貴妃魚500克1尾(去鱗內臟)、鮮干貝10顆(留湯汁)、豬絞肉300克(肥3:瘦7)、薑末10克、洋蔥末30克、黑木耳30克、扁魚乾2片、鴻喜菇1包、山東白菜1顆、香菜10克、蒜仁30克、蔥段30克、太白粉1大匙、雞高湯800c.c.
調味料
素蠔油3大匙、米酒、醬油、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取鮮干貝切丁;貴妃魚取肉、魚頭、魚尾,魚肉切塊;蒜仁拍扁;黑木耳切絲;山東白菜切段;鴻喜菇剝絲;香菜切碎,備用。
2.肉泥:取調理機,放入豬絞肉、洋蔥末、適量蔥段、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙、薑末、適量太白粉、干貝湯汁打勻。
3.取肉泥、鮮干貝、餘量太白粉抓勻後,用湯匙塑型成球狀,備用。
4.干貝肉丸:起中溫油鍋,放入上步驟料油泡至熟濾出。
5.同上油鍋,放入貴妃魚頭、魚尾炸至金黃,濾出。
6.扁魚乾碎:同上鍋熱餘油,放入扁魚乾炸香,取出後放涼至脆,切碎。
7.起鍋熱香油,放入餘量蔥段爆香,放入蒜仁、黑木耳、山東白菜炒香,接著放入醬油1大匙、雞高湯、扁魚乾碎、鴻喜菇、米酒1大匙、鹽1小匙煮勻,最後放入炸魚頭、炸魚尾拌煮。
8.預熱成品砂鍋,放入上步驟料、干貝肉丸、素蠔油、貴妃魚肉組裝,最後撒上香菜碎點綴即可。

鮮貝貴妃煨魚鍋【吳秉承】

食材

貴妃魚500克1尾(去鱗內臟)、鮮干貝10顆(留湯汁)、豬絞肉300克(肥3:瘦7)、薑末10克、洋蔥末30克、黑木耳30克、扁魚乾2片、鴻喜菇1包、山東白菜1顆、香菜10克、蒜仁30克、蔥段30克、太白粉1大匙、雞高湯800c.c.

調味料

素蠔油3大匙、米酒、醬油、鹽、白胡椒粉、香油

步驟

1.取鮮干貝切丁;貴妃魚取肉、魚頭、魚尾,魚肉切塊;蒜仁拍扁;黑木耳切絲;山東白菜切段;鴻喜菇剝絲;香菜切碎,備用。

2.肉泥:取調理機,放入豬絞肉、洋蔥末、適量蔥段、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙、薑末、適量太白粉、干貝湯汁打勻。

3.取肉泥、鮮干貝、餘量太白粉抓勻後,用湯匙塑型成球狀,備用。

4.干貝肉丸:起中溫油鍋,放入上步驟料油泡至熟濾出。

5.同上油鍋,放入貴妃魚頭、魚尾炸至金黃,濾出。

6.扁魚乾碎:同上鍋熱餘油,放入扁魚乾炸香,取出後放涼至脆,切碎。

7.起鍋熱香油,放入餘量蔥段爆香,放入蒜仁、黑木耳、山東白菜炒香,接著放入醬油1大匙、雞高湯、扁魚乾碎、鴻喜菇、米酒1大匙、鹽1小匙煮勻,最後放入炸魚頭、炸魚尾拌煮。

8.預熱成品砂鍋,放入上步驟料、干貝肉丸、素蠔油、貴妃魚肉組裝,最後撒上香菜碎點綴即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: