20210517-1

樂華夜市挑戰賽-吳秉承+卓文萱+陳忻玥+九九【菊花海鮮羹】

菊花海鮮羹【吳秉承+卓文萱+陳忻玥+九九】
食材
三鮮羹2碗、豬五花肉絲、包心大白菜、沙拉筍絲、蒜末、蔥、紅蘿蔔、蛋豆腐、雞蛋、乾香菇、太白粉、高湯、香油、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油
步驟
1.取雞蛋打勻;蔥切花;白菜切片;紅蘿蔔、乾香菇擠乾切絲;蛋豆腐切小丁,備用。
2.起中高溫油鍋,舉高漏勺倒入適量蛋液炸成蛋酥後濾出,備用。
3.滷白菜:起鍋熱少許香油,放入豬五花肉絲、適量香油、蔥、紅蘿蔔、乾香菇炒香,接著倒入高湯、蒜末、包心大白菜、鹽、白胡椒粉調味煮滾。
4.起平底鍋熱沙拉油,倒入餘量蛋夜煎成蛋皮後,放入倒扣碗,備用。
5.起鍋熱香油,放入蒜末、蔥、滷白菜、沙拉筍絲、乾香菇水、白胡椒粉、鹽、蛋豆腐、醬油、太白粉調味拌勻後濾出,倒入上步驟倒扣碗。
6.取成品盤,放入上步驟料倒扣後,倒入上步驟湯底,切開蛋皮,最後撒上蛋酥即可。

菊花海鮮羹【吳秉承+卓文萱+陳忻玥+九九】

食材

三鮮羹2碗、豬五花肉絲、包心大白菜、沙拉筍絲、蒜末、蔥、紅蘿蔔、蛋豆腐、雞蛋、乾香菇、太白粉、高湯、香油、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油

步驟

1.取雞蛋打勻;蔥切花;白菜切片;紅蘿蔔、乾香菇擠乾切絲;蛋豆腐切小丁,備用。

2.起中高溫油鍋,舉高漏勺倒入適量蛋液炸成蛋酥後濾出,備用。

3.滷白菜:起鍋熱少許香油,放入豬五花肉絲、適量香油、蔥、紅蘿蔔、乾香菇炒香,接著倒入高湯、蒜末、包心大白菜、鹽、白胡椒粉調味煮滾。

4.起平底鍋熱沙拉油,倒入餘量蛋夜煎成蛋皮後,放入倒扣碗,備用。

5.起鍋熱香油,放入蒜末、蔥、滷白菜、沙拉筍絲、乾香菇水、白胡椒粉、鹽、蛋豆腐、醬油、太白粉調味拌勻後濾出,倒入上步驟倒扣碗。

6.取成品盤,放入上步驟料倒扣後,倒入上步驟湯底,切開蛋皮,最後撒上蛋酥即可。

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