20210513-3

KC3迎接夏日開胃料理秀-KAI【韓式冷麵兩吃】

韓式冷麵兩吃【KAI】
主食材
牛肋條片300克、小黃瓜絲1條、蘋果片1顆、白蘿蔔塊150克、白蘿蔔片200克、洋蔥塊100克、蔥段40克、蔥花10克、薑片5片、蒜5顆、蒜小末10克、韓國蕎麥冷麵條400克、韓式蔬菜粉絲餃10顆、水煮蛋2顆(去殼對切)、白芝麻2克、乾辣椒絲5克、冰塊500克、乾冰200克
調味料
韓式紫蘇籽粉20克、韓式醬油50克、韓國辣椒粉25克、韓式辣椒醬30克、韓國梅子醬15克、汽水30克、白醋120克、韓國香油10克、鹽、糖、醬油、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油,放入牛肋條片、白蘿蔔塊、洋蔥塊、蔥段、薑片、蒜、研磨黑胡椒、韓式醬油、少量白醋、鹽、糖、水煮滾後濾出,放入冰塊水冰鎮,備用。
2.風味湯底:起小湯鍋,放入糖、適量白醋、醬油、鹽煮滾,倒入上步驟湯底,備用。
3.起高溫油鍋,放入韓式蔬菜粉絲餃炸熟後撈出,備用。
4.起滾水鍋,放入韓國蕎麥冷麵條煮滾2-3分鐘後撈出,接著放入冰塊水沖洗至麵涼,備用。
5.韓式拌麵醬:取適量韓國辣椒粉、韓式辣椒醬、蒜小末、韓國梅子醬、韓國香油、韓式醬油、少許白醋、白芝麻、蔥花拌勻,備用。
6.取白蘿蔔片、糖、鹽、餘量白醋、餘量韓國辣椒粉拌勻,備用。(糖:鹽:白醋比例3:1:3)
7.取成品碗,放入適量韓國蕎麥冷麵條、少許蘋果片、適量小黃瓜絲、上步驟料、乾辣椒絲、牛肋條片、適量水煮蛋組裝,最後倒入風味湯底、乾冰擺盤;另取成品盤,放入餘量韓國蕎麥冷麵條、韓式拌麵醬拌勻,接著放入適量蘋果片、餘量小黃瓜絲、餘量水煮蛋、韓式蔬菜粉絲餃、韓式紫蘇籽粉即可。

韓式冷麵兩吃【KAI】

主食材

牛肋條片300克、小黃瓜絲1條、蘋果片1顆、白蘿蔔塊150克、白蘿蔔片200克、洋蔥塊100克、蔥段40克、蔥花10克、薑片5片、蒜5顆、蒜小末10克、韓國蕎麥冷麵條400克、韓式蔬菜粉絲餃10顆、水煮蛋2顆(去殼對切)、白芝麻2克、乾辣椒絲5克、冰塊500克、乾冰200克

調味料

韓式紫蘇籽粉20克、韓式醬油50克、韓國辣椒粉25克、韓式辣椒醬30克、韓國梅子醬15克、汽水30克、白醋120克、韓國香油10克、鹽、糖、醬油、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油,放入牛肋條片、白蘿蔔塊、洋蔥塊、蔥段、薑片、蒜、研磨黑胡椒、韓式醬油、少量白醋、鹽、糖、水煮滾後濾出,放入冰塊水冰鎮,備用。

2.風味湯底:起小湯鍋,放入糖、適量白醋、醬油、鹽煮滾,倒入上步驟湯底,備用。

3.起高溫油鍋,放入韓式蔬菜粉絲餃炸熟後撈出,備用。

4.起滾水鍋,放入韓國蕎麥冷麵條煮滾2-3分鐘後撈出,接著放入冰塊水沖洗至麵涼,備用。

5.韓式拌麵醬:取適量韓國辣椒粉、韓式辣椒醬、蒜小末、韓國梅子醬、韓國香油、韓式醬油、少許白醋、白芝麻、蔥花拌勻,備用。

6.取白蘿蔔片、糖、鹽、餘量白醋、餘量韓國辣椒粉拌勻,備用。(糖:鹽:白醋比例3:1:3)

7.取成品碗,放入適量韓國蕎麥冷麵條、少許蘋果片、適量小黃瓜絲、上步驟料、乾辣椒絲、牛肋條片、適量水煮蛋組裝,最後倒入風味湯底、乾冰擺盤;另取成品盤,放入餘量韓國蕎麥冷麵條、韓式拌麵醬拌勻,接著放入適量蘋果片、餘量小黃瓜絲、餘量水煮蛋、韓式蔬菜粉絲餃、韓式紫蘇籽粉即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: