20210513-1

KC3迎接夏日開胃料理秀-阿明師【宮廷湄河荷花蝦】

宮廷湄河荷花蝦【阿明師】
主食材
特大公泰國蝦5尾(洗淨)、香茅片100 克、紅蔥頭片80克、香菜梗10克、蔥花50 克、新鮮檸檬葉3片、新鮮檸檬葉絲10克、大紅辣椒2根、朝天椒1根、蒜仁3顆、紅蘿蔔20克、小黃瓜20克、新鮮薄荷葉5克、醃蒜片2大匙、荷花2支、芭蕉葉1片、紅蔥酥2大匙、花生粉2大匙、烤椰子粉2大匙、乾辣椒10克
調味料
檸檬汁60克、糖20克、泰式辣椒膏 50 克、濃椰漿2大匙、魚露60克、沙拉油
步驟
1.取特大公泰國蝦對剖、去腸泥;荷花梗去皮切段、花分開;紅蘿蔔、小黃瓜雕花,備用。
2.起平底鍋,放入泰國蝦肉面朝下煎香。
3.炙燒蝦:同上鍋,淋入適量沙拉油後,取噴槍炙燒出香味,備用。
4.醬汁:取調理機,放入香菜梗、大紅辣椒、朝天椒、醃蒜片、蒜仁、檸檬汁、糖、魚露打勻,取出放入泰式辣椒膏、濃椰漿、花生粉、烤椰子粉、蔥花、香茅片、紅蔥頭片、紅蔥酥、新鮮檸檬葉絲、荷花梗拌勻。
5.預熱中高溫油鍋,放入新鮮檸檬葉、乾辣椒炸香,濾出。
6.取成品泰式高腳盤,放入芭蕉葉鋪底,接著放入炙燒蝦、醬汁組裝,最後放入紅蘿蔔、小黃瓜、新鮮薄荷葉、荷花的花裝飾即可。

宮廷湄河荷花蝦【阿明師】

主食材

特大公泰國蝦5尾(洗淨)、香茅片100 克、紅蔥頭片80克、香菜梗10克、蔥花50 克、新鮮檸檬葉3片、新鮮檸檬葉絲10克、大紅辣椒2根、朝天椒1根、蒜仁3顆、紅蘿蔔20克、小黃瓜20克、新鮮薄荷葉5克、醃蒜片2大匙、荷花2支、芭蕉葉1片、紅蔥酥2大匙、花生粉2大匙、烤椰子粉2大匙、乾辣椒10克

調味料

檸檬汁60克、糖20克、泰式辣椒膏 50 克、濃椰漿2大匙、魚露60克、沙拉油

步驟

1.取特大公泰國蝦對剖、去腸泥;荷花梗去皮切段、花分開;紅蘿蔔、小黃瓜雕花,備用。

2.起平底鍋,放入泰國蝦肉面朝下煎香。

3.炙燒蝦:同上鍋,淋入適量沙拉油後,取噴槍炙燒出香味,備用。

4.醬汁:取調理機,放入香菜梗、大紅辣椒、朝天椒、醃蒜片、蒜仁、檸檬汁、糖、魚露打勻,取出放入泰式辣椒膏、濃椰漿、花生粉、烤椰子粉、蔥花、香茅片、紅蔥頭片、紅蔥酥、新鮮檸檬葉絲、荷花梗拌勻。

5.預熱中高溫油鍋,放入新鮮檸檬葉、乾辣椒炸香,濾出。

6.取成品泰式高腳盤,放入芭蕉葉鋪底,接著放入炙燒蝦、醬汁組裝,最後放入紅蘿蔔、小黃瓜、新鮮薄荷葉、荷花的花裝飾即可。

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