20210505-1

雙廚出好菜-本土黑豬-JERRY【熔岩起士火焰軍艦】

熔岩起士火焰軍艦【JERRY】
食材
本土黑豬豬腳1副、本土黑豬梅花絞肉200克、本土黑豬網油1張、海草蝦4尾(洗淨去殼)、花枝漿100克、烏魚子1片、鮭魚卵50克、蟹膏200克、洋蔥塊1顆、洋蔥丁200克、洋蔥末1/4顆、荸薺末3顆、西芹塊40克、紅蘿蔔塊80克、蒜片10顆、紅皮珍珠馬鈴薯5顆、白皮珍珠馬鈴薯5顆、貝比生菜100克、蘿蔓生菜2顆、新鮮藍莓1盒、新鮮草莓1盒、軟法麵包2條、雞蛋4顆、雙色起士絲、牛奶500c.c.、無鹽奶油1大匙、去皮切碎番茄罐頭200克、乾月桂葉2片、乾百里香1克、印尼彩色魚餅1包、杏桃乾200克、醃漬南瓜片200克、高筋麵粉10克、中筋麵粉1碗、麵包粉1碗、威士忌300c.c.、紅酒600c.c.、白酒1大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取本土黑豬豬腳用竹籤戳過,加入鹽、研磨黑胡椒調味後,再倒入適量紅酒抓醃,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入上步驟料煎至兩面上色,加入威士忌嗆香後,再加入杏桃乾、乾百里香、蒜片煎香。
3.燉豬腳:起壓力鍋,倒入上步驟料,再加入去皮切碎番茄罐頭、步驟1的紅酒、威士忌、紅皮珍珠馬鈴薯、白皮珍珠馬鈴薯、研磨海鹽、研磨黑胡椒燉煮1小時。
4.豬絞肉餡:取本土黑豬梅花絞肉、花枝漿、雞蛋、荸薺末、洋蔥末、烏魚子、白胡椒粉、白酒、鹽拌勻,備用。
5.取海草蝦,包入豬絞肉餡,接著用本土黑豬網油捲起後,沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉,備用。
6.炸蝦卷:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸酥後,撈起對切。
7.預熱140度烤箱,取軟法麵包劃開後放入烤箱烤酥,備用。
8.取燉豬腳去骨後,撒上高筋麵粉,備用。
9.起士醬:起鍋熱無鹽奶油,加入中筋麵粉後拌勻,接著倒入牛奶拌勻,再放入洋蔥丁、乾月桂葉,適量鹽、研磨黑胡椒拌勻,撈出乾月桂葉、洋蔥丁,最後放入雙色切達起士絲、蟹膏拌至濃稠狀。
10.起中高溫油鍋,放入印尼彩色魚餅炸酥後撈起,撒上研磨黑胡椒、鹽、烏魚子末調味,備用。
11.起200度油鍋,放入豬腳將外皮炸酥後撈起,並切成厚片,備用。
12.蟹膏醬麵包:取烤好的軟法麵包抹上餘量蟹膏,備用。
13.取成品盤,放入印尼彩色魚餅、蟹膏醬麵包鋪底,再放上豬腳、步驟3的珍珠馬鈴薯、炸蝦卷、醃漬南瓜片,接著淋上起士醬、鮭魚卵即可。

熔岩起士火焰軍艦【JERRY】

食材

本土黑豬豬腳1副、本土黑豬梅花絞肉200克、本土黑豬網油1張、海草蝦4尾(洗淨去殼)、花枝漿100克、烏魚子1片、鮭魚卵50克、蟹膏200克、洋蔥塊1顆、洋蔥丁200克、洋蔥末1/4顆、荸薺末3顆、西芹塊40克、紅蘿蔔塊80克、蒜片10顆、紅皮珍珠馬鈴薯5顆、白皮珍珠馬鈴薯5顆、貝比生菜100克、蘿蔓生菜2顆、新鮮藍莓1盒、新鮮草莓1盒、軟法麵包2條、雞蛋4顆、雙色起士絲、牛奶500c.c.、無鹽奶油1大匙、去皮切碎番茄罐頭200克、乾月桂葉2片、乾百里香1克、印尼彩色魚餅1包、杏桃乾200克、醃漬南瓜片200克、高筋麵粉10克、中筋麵粉1碗、麵包粉1碗、威士忌300c.c.、紅酒600c.c.、白酒1大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取本土黑豬豬腳用竹籤戳過,加入鹽、研磨黑胡椒調味後,再倒入適量紅酒抓醃,備用。

2.起鍋熱沙拉油,放入上步驟料煎至兩面上色,加入威士忌嗆香後,再加入杏桃乾、乾百里香、蒜片煎香。

3.燉豬腳:起壓力鍋,倒入上步驟料,再加入去皮切碎番茄罐頭、步驟1的紅酒、威士忌、紅皮珍珠馬鈴薯、白皮珍珠馬鈴薯、研磨海鹽、研磨黑胡椒燉煮1小時。

4.豬絞肉餡:取本土黑豬梅花絞肉、花枝漿、雞蛋、荸薺末、洋蔥末、烏魚子、白胡椒粉、白酒、鹽拌勻,備用。

5.取海草蝦,包入豬絞肉餡,接著用本土黑豬網油捲起後,沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉,備用。

6.炸蝦卷:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸酥後,撈起對切。

7.預熱140度烤箱,取軟法麵包劃開後放入烤箱烤酥,備用。

8.取燉豬腳去骨後,撒上高筋麵粉,備用。

9.起士醬:起鍋熱無鹽奶油,加入中筋麵粉後拌勻,接著倒入牛奶拌勻,再放入洋蔥丁、乾月桂葉,適量鹽、研磨黑胡椒拌勻,撈出乾月桂葉、洋蔥丁,最後放入雙色切達起士絲、蟹膏拌至濃稠狀。

10.起中高溫油鍋,放入印尼彩色魚餅炸酥後撈起,撒上研磨黑胡椒、鹽、烏魚子末調味,備用。

11.起200度油鍋,放入豬腳將外皮炸酥後撈起,並切成厚片,備用。

12.蟹膏醬麵包:取烤好的軟法麵包抹上餘量蟹膏,備用。

13.取成品盤,放入印尼彩色魚餅、蟹膏醬麵包鋪底,再放上豬腳、步驟3的珍珠馬鈴薯、炸蝦卷、醃漬南瓜片,接著淋上起士醬、鮭魚卵即可。

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