20210505-2

雙廚出好菜-本土黑豬-KAI【西班牙火焰烤肉飯】

西班牙火焰烤肉飯【KAI】
食材
帶皮本土黑豬五花1公斤、西班牙香腸塊100克、中文蛤300克、炸吻仔魚50克、牛番茄丁200克、小番茄100克(對切)、蒜片50克、洋蔥丁200克、黃甜椒條1顆、紅甜椒條1顆、熟珍珠馬鈴薯塊10顆、迷你胡蘿蔔5根(對剖)、新鮮百里香30克、洋蔥片200克、西洋芹2根、新鮮巴西里碎30克、蒜末15克、綠辣椒片2根、綠檸檬2顆(對切)、番紅花3克(泡白酒)、食用金箔5克、雞蛋8顆、無鹽奶油40克、帕馬森起士1塊、去籽黑橄欖50克(對切)、毛豆仁100克(去皮膜)、熱白飯300克、煙燻紅椒粉3克、黑芝麻5克、蛤蜊高湯300克、白蘭地200克、黑松露醬2大匙、和牛油2大匙、醬油30克、玉米糖漿10克、糖25克、米酒頭10克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.烤蔬菜料:預熱烤箱160度,將烤盤塗抹適量無鹽奶油,放入珍珠馬鈴薯塊、迷你胡蘿蔔、新鮮百里香、洋蔥片、西洋芹烤1小時。
2.預熱烤箱160度,將帶皮本土黑豬五花塗抹餘量無鹽奶油後,入烤箱烤1小時,接著將溫度提高至180度烤20分鐘。
3.預熱烤箱250度,放入烤蔬菜料、上步驟料組裝後,放入烤箱烤20分鐘,取出烤好的香料豬五花、珍珠馬鈴薯塊、迷你胡蘿蔔、洋蔥片。
4.配料:起小湯鍋,放入炸吻仔魚、綠辣椒片、蒜末、玉米糖漿、糖、米酒頭、醬油、適量新鮮巴西里碎、黑芝麻炒香。
5.取香料豬五花,加入白蘭地、綠檸檬汁炙燒出香氣,再切塊備用。
6.起西班牙燉飯鍋,放入和牛油、西班牙香腸塊、牛番茄丁、洋蔥丁炒香,接著放入蒜片、中文蛤、番紅花、煙燻紅椒粉炒香。
7.西班牙飯:同上鍋,放入蛤蜊高湯、熱白飯、黃甜椒條、紅甜椒條、小番茄、去籽黑橄欖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、餘量新鮮巴西里碎炒勻,接著放入烤熟的珍珠馬鈴薯塊、迷你胡蘿蔔、洋蔥片、香料豬五花拌勻,最後放入毛豆仁、橄欖油拌勻。
8.松露起士蛋:取中華鍋反扣瓦斯爐,將蛋液、黑松露醬拌勻後,煎至定型成蛋皮,接著刨入適量帕馬森起士後包起。
9.取西班牙飯、松露起士蛋、配料組裝,最後撒上食用金箔點綴即可。

西班牙火焰烤肉飯【KAI】

食材

帶皮本土黑豬五花1公斤、西班牙香腸塊100克、中文蛤300克、炸吻仔魚50克、牛番茄丁200克、小番茄100克(對切)、蒜片50克、洋蔥丁200克、黃甜椒條1顆、紅甜椒條1顆、熟珍珠馬鈴薯塊10顆、迷你胡蘿蔔5根(對剖)、新鮮百里香30克、洋蔥片200克、西洋芹2根、新鮮巴西里碎30克、蒜末15克、綠辣椒片2根、綠檸檬2顆(對切)、番紅花3克(泡白酒)、食用金箔5克、雞蛋8顆、無鹽奶油40克、帕馬森起士1塊、去籽黑橄欖50克(對切)、毛豆仁100克(去皮膜)、熱白飯300克、煙燻紅椒粉3克、黑芝麻5克、蛤蜊高湯300克、白蘭地200克、黑松露醬2大匙、和牛油2大匙、醬油30克、玉米糖漿10克、糖25克、米酒頭10克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油

步驟

1.烤蔬菜料:預熱烤箱160度,將烤盤塗抹適量無鹽奶油,放入珍珠馬鈴薯塊、迷你胡蘿蔔、新鮮百里香、洋蔥片、西洋芹烤1小時。

2.預熱烤箱160度,將帶皮本土黑豬五花塗抹餘量無鹽奶油後,入烤箱烤1小時,接著將溫度提高至180度烤20分鐘。

3.預熱烤箱250度,放入烤蔬菜料、上步驟料組裝後,放入烤箱烤20分鐘,取出烤好的香料豬五花、珍珠馬鈴薯塊、迷你胡蘿蔔、洋蔥片。

4.配料:起小湯鍋,放入炸吻仔魚、綠辣椒片、蒜末、玉米糖漿、糖、米酒頭、醬油、適量新鮮巴西里碎、黑芝麻炒香。

5.取香料豬五花,加入白蘭地、綠檸檬汁炙燒出香氣,再切塊備用。

6.起西班牙燉飯鍋,放入和牛油、西班牙香腸塊、牛番茄丁、洋蔥丁炒香,接著放入蒜片、中文蛤、番紅花、煙燻紅椒粉炒香。

7.西班牙飯:同上鍋,放入蛤蜊高湯、熱白飯、黃甜椒條、紅甜椒條、小番茄、去籽黑橄欖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、餘量新鮮巴西里碎炒勻,接著放入烤熟的珍珠馬鈴薯塊、迷你胡蘿蔔、洋蔥片、香料豬五花拌勻,最後放入毛豆仁、橄欖油拌勻。

8.松露起士蛋:取中華鍋反扣瓦斯爐,將蛋液、黑松露醬拌勻後,煎至定型成蛋皮,接著刨入適量帕馬森起士後包起。

9.取西班牙飯、松露起士蛋、配料組裝,最後撒上食用金箔點綴即可。

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