20210504-1

雙廚出好菜-澎湖當令海味-米澤【漁翁黃金島】

雙廚出好菜-澎湖當令海味-米澤【漁翁黃金島】

漁翁黃金島【米澤】

食材

澎湖軟絲1尾、澎湖蝦姑肉2尾、澎湖紅石佬魚肉片6片、甲羅蟹膏殼6顆、龍蝦膏3大匙、安康魚肝6片、鮮干貝6顆、澎湖海菜50克、細蔥花10克、洋蔥絲1/2顆、日本海膽豆腐1塊、無鹽奶油20克、新鮮竹葉2片、雞高湯600c.c.、海膽醬100c.c.、蝦醬汁100c.c.、白蘭地1小罐、清酒50c.c.、沙拉油

步驟

1.起小湯鍋放入洋蔥絲炒香,接著加入清酒嗆香,再加入海膽醬、雞高湯煮勻。

2.黃金湯底:取調理機,放入上步驟料打勻。

3.起平底鍋熱沙拉油,放入澎湖蝦姑肉、鮮干貝煎香。

4.黃金海鮮鍋:預熱石鍋,放入澎湖軟絲、上步驟料、澎湖海菜、日本海膽豆腐、黃金湯底煮勻。

5.龍蝦醬:另起小湯鍋,放入無鹽奶油、龍蝦膏、蝦醬汁煮勻。

6.另起平底鍋熱沙拉油,放入澎湖紅石佬魚肉片煎香,接著加入白蘭地嗆香。

7.取安康魚肝用噴槍炙燒,備用。

8.預熱炭爐,放入甲羅蟹膏殼烤香,接著放入煎香澎湖紅石佬魚肉片、炙燒安康魚肝、龍蝦醬組裝。

9.取成品石鍋,放入黃金海鮮鍋組裝即可;取成品盤,放入新鮮竹葉鋪底,放入上步驟料組裝,最後撒上細蔥花提味即可。

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