20210429-3

KC3安格斯黑牛料理秀-張秋永【炙燒牛肉干貝蓋飯】

炙燒牛肉干貝蓋飯【張秋永】
食材
安格斯翼板火鍋片300克、鮮干貝6顆、洋蔥1/4顆、新鮮香菇1朵、牛蒡30克(去皮)、日本白山藥泥40克、蔥1根、炸蒜片15克、雞蛋2顆、熱白飯150克、高湯150c.c.
調味料
味醂40c.c.、清酒40c.c.、醬油40c.c.、糖10克、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取牛蒡、洋蔥切絲;新鮮香菇切片;蔥切花;安格斯翼板火鍋片切條,備用。
2.起鍋,將鮮干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後,入鍋煎上色取出,備用。
3.起160度油鍋,放入牛蒡炸熟後取出,備用。
4.照燒牛肉:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥、新鮮香菇炒香,接著加入安格斯翼板火鍋片、清酒、味醂、醬油、糖、蛋液拌炒,最後倒入高湯加蓋燜煮。
5.牛肉干貝卷:取餘量安格斯翼板火鍋片,炙燒半面上色後,翻面放上乾煎干貝並捲起,備用。
6.取成品盤,加入熱白飯、照燒牛肉、牛肉干貝卷、日本白山藥泥組裝,炸蒜片、牛蒡、蔥擺盤即可。

炙燒牛肉干貝蓋飯【張秋永】

食材

安格斯翼板火鍋片300克、鮮干貝6顆、洋蔥1/4顆、新鮮香菇1朵、牛蒡30克(去皮)、日本白山藥泥40克、蔥1根、炸蒜片15克、雞蛋2顆、熱白飯150克、高湯150c.c.

調味料

味醂40c.c.、清酒40c.c.、醬油40c.c.、糖10克、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.取牛蒡、洋蔥切絲;新鮮香菇切片;蔥切花;安格斯翼板火鍋片切條,備用。

2.起鍋,將鮮干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後,入鍋煎上色取出,備用。

3.起160度油鍋,放入牛蒡炸熟後取出,備用。

4.照燒牛肉:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥、新鮮香菇炒香,接著加入安格斯翼板火鍋片、清酒、味醂、醬油、糖、蛋液拌炒,最後倒入高湯加蓋燜煮。

5.牛肉干貝卷:取餘量安格斯翼板火鍋片,炙燒半面上色後,翻面放上乾煎干貝並捲起,備用。

6.取成品盤,加入熱白飯、照燒牛肉、牛肉干貝卷、日本白山藥泥組裝,炸蒜片、牛蒡、蔥擺盤即可。

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