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KC3安格斯黑牛料理秀-邱寶郎【客家風月見燒酒牛】

KC3安格斯黑牛料理秀-邱寶郎【客家風月見燒酒牛】

客家風月見燒酒牛【邱寶郎】

食材

安格斯牛小排火鍋片500克、小黃瓜1條、熟黃肉地瓜泥250克、新鮮鳳梨片1片、新鮮鳳梨肉碎150克、客家菜脯碎100克(泡水去鹹味)、客家酸菜碎40克、蝦夷蔥碎1小匙、溏心蛋1顆、蛋白1顆、無鹽奶油70克(軟化)、太白粉1大匙

調味料

客家油蔥醬1大匙、白蘭地250c.c.、鹽、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油

步驟

1.鳳梨醬汁:起小湯鍋,放入新鮮鳳梨肉碎、糖、鹽、研磨黑胡椒炒香,接著淋上白蘭地150c.c.嗆香。

2.取小黃瓜刨片;溏心蛋對切,備用。

3.牛絞肉:取調理機,放入適量安格斯牛小排火鍋片、蛋白、鹽1小匙、適量水打勻,取出。

4.牛肉餅:取上步驟料、客家酸菜碎、客家油蔥醬、太白粉、適量水抓勻成肉餅。

5.起平底鍋入橄欖油,放入牛肉餅煎至兩面上色,接著加蓋燜煎至熟,取出。

6.奶香地瓜泥:取熟黃肉地瓜泥、客家菜脯碎、無鹽奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。

7.起小湯鍋,倒入白蘭地加熱。

8.取模具放入餘量安格斯牛小排火鍋片、新鮮鳳梨片、小黃瓜、奶香地瓜泥組裝。

9.取成品盤,放入熟牛肉餅、上步驟料組裝,接著淋上餘量白蘭地嗆香,再取噴槍炙燒,最後放入鳳梨醬汁、蝦夷蔥碎、溏心蛋組裝即可。

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