20210428

大廚教你做-吳秉承【紅燒牛肉麵】

紅燒牛肉麵【吳秉承】
主食材
牛肋條500克(洗淨)、牛腱300克、洋蔥1顆、白蘿蔔100克、紅蘿蔔100克、牛番茄1顆、老薑片4片、蔥2根、蒜仁10顆、小白菜50克、酸菜絲100克、手工麵線2捆、花椒粒2小匙、八角2顆、月桂葉2片
調味料
辣豆瓣醬2.5大匙、冰糖2大匙、醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.取蔥白、蔥綠分開,蔥綠拍扁切段,蔥白切花;牛肋條切塊;酸菜絲切碎;小白菜切段,備用。
2.蔬菜料:取白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛番茄切塊,備用。
3.滷包袋:起鍋熱香油,放入蔥綠段、蒜仁爆香,接著放入八角、花椒粒、老薑片、香油1小匙炒香,取出放入滷包袋,備用。
4.炒料:同上鍋熱餘油,放入牛肋條、牛腱炒香,接著放入冰糖、辣豆瓣醬、醬油4大匙、米酒4大匙、白胡椒粉1小匙調味。
5.起滾水鍋,放入滷包袋、蔬菜料、月桂葉、炒料滾煮1小時後關火燜30分鐘,取出牛油、牛肉湯、蔬菜料、牛肋條、牛腱,牛腱切片備用。
6.另起滾水鍋,放入手工麵線、鹽1茶匙煮熟後撈出,放入小白菜汆燙,濾出。
7.配料:另起鍋熱香油,放入酸菜碎、蔥白花、牛油炒香。
8.取成品碗,放入手工麵線、熟小白菜,滷過的牛肋條、蔬菜料、牛腱組裝,最後淋上牛肉湯,食用時搭配配料即可。

紅燒牛肉麵【吳秉承】

主食材

牛肋條500克(洗淨)、牛腱300克、洋蔥1顆、白蘿蔔100克、紅蘿蔔100克、牛番茄1顆、老薑片4片、蔥2根、蒜仁10顆、小白菜50克、酸菜絲100克、手工麵線2捆、花椒粒2小匙、八角2顆、月桂葉2片

調味料

辣豆瓣醬2.5大匙、冰糖2大匙、醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、香油

步驟

1.取蔥白、蔥綠分開,蔥綠拍扁切段,蔥白切花;牛肋條切塊;酸菜絲切碎;小白菜切段,備用。

2.蔬菜料:取白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛番茄切塊,備用。

3.滷包袋:起鍋熱香油,放入蔥綠段、蒜仁爆香,接著放入八角、花椒粒、老薑片、香油1小匙炒香,取出放入滷包袋,備用。

4.炒料:同上鍋熱餘油,放入牛肋條、牛腱炒香,接著放入冰糖、辣豆瓣醬、醬油4大匙、米酒4大匙、白胡椒粉1小匙調味。

5.起滾水鍋,放入滷包袋、蔬菜料、月桂葉、炒料滾煮1小時後關火燜30分鐘,取出牛油、牛肉湯、蔬菜料、牛肋條、牛腱,牛腱切片備用。

6.另起滾水鍋,放入手工麵線、鹽1茶匙煮熟後撈出,放入小白菜汆燙,濾出。

7.配料:另起鍋熱香油,放入酸菜碎、蔥白花、牛油炒香。

8.取成品碗,放入手工麵線、熟小白菜,滷過的牛肋條、蔬菜料、牛腱組裝,最後淋上牛肉湯,食用時搭配配料即可。

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