20210415-3

小吃改造宴客菜—晴光市場-吳秉承+五熊+翁立友【翡翠櫻花蝦米糕】

小吃改造宴客菜—晴光市場-吳秉承+五熊+翁立友【翡翠櫻花蝦米糕】

翡翠櫻花蝦米糕【吳秉承+五熊+翁立友】
食材
油飯、綜合羹、櫻花蝦、九層塔、雞蛋、青江菜、玉米、紅蔥頭末、香菜、太白粉、香油、沙拉油、冰塊水
步驟
1.取青江菜去頭去尾;雞蛋取出蛋白,剩餘蛋打散成蛋液,備用。
2.起滾水鍋放入青江菜汆燙後瀝出,備用。
3.翡翠醬:取調理機,放入九層塔、蛋白、少量青江菜、太白粉、水、上步驟料打勻,取出。
4.起鍋熱香油、沙拉油,放入紅蔥頭煸香後濾出紅蔥頭油;再放入櫻花蝦炒香後倒出,備用。
5.翡翠蛋酥:起中高溫油鍋,倒入翡翠醬後炸成蛋酥濾出,並放入冰塊水中冰鎮,備用。
6.起平底鍋熱油,倒入蛋液煎成蛋皮後取出,備用。
7.另鍋放入紅蔥頭油、油飯、櫻花蝦拌炒後取出,備用。
8.蛋皮油飯捲:取竹簾,放入上步驟料、香菜捲起後切段,備用。
9.取綜合羹倒入翡翠蛋酥、玉米、香油拌勻。
10.取成品盤,擺上青江菜、蛋皮油飯捲、倒入上步驟料即可。
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