20210414-3

五星級午仔魚料理秀-KAI【紙包鮮魚櫛瓜墨魚麵】

紙包鮮魚櫛瓜墨魚麵【KAI】
食材
午仔魚菲力500克1尾(去鱗去內臟)、熟珍珠馬鈴薯200克(帶皮蒸熟)、蒜末20克、彩色小番茄15顆、小番茄15顆、柳橙1顆、萊姆1顆、羽衣甘藍30克、羅勒100克、綠櫛瓜2根、新鮮蒔蘿30克、紅酸膜30克、櫻桃蘿蔔30克、無鹽奶油30克、墨魚義大利麵1把、冷凍青豆仁50克、帕瑪森起士1塊
調味料
檸檬汁10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、鹽
步驟
1.取熟珍珠馬鈴薯切片、適量柳橙切片、萊姆切片、綠櫛瓜刨皮切絲、櫻桃蘿蔔切片、彩色小番茄對切,備用。
2.取少量蒜末、橄欖油拌勻,備用。
3.取烤盤、烘焙紙,放上熟珍珠馬鈴薯、午仔魚菲力、柳橙、萊姆、彩色小番茄、小番茄、冷凍青豆仁、適量新鮮蒔蘿、羽衣甘藍、研磨海鹽、研磨黑胡椒、上步驟料組裝,用烘焙紙包起備用。
4.紙包午仔魚:預熱烤箱180度,放入上步驟料烤20分鐘,取出。
5.起滾水鍋,加入鹽、墨魚義大利麵煮熟後撈出,加入橄欖油拌勻。
6.檸檬青醬:取調理機,加入羅勒、橄欖油、少許蒜末打勻,再加入檸檬汁拌勻。
7.起鍋熱橄欖油,加入少許無鹽奶油、蒜末、綠櫛瓜炒香,再加入餘量墨魚義大利麵、無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、柳橙皮拌炒均勻,取出刨入起士粉提味。
8.取成品盤,放入紙包午仔魚組裝,接著放上餘量新鮮蒔蘿、櫻桃蘿蔔、紅酸膜排盤,再刨入餘量柳橙皮、萊姆皮提味,食用時搭配上步驟料、餘量檸檬青醬即可。

紙包鮮魚櫛瓜墨魚麵【KAI】

食材

午仔魚菲力500克1尾(去鱗去內臟)、熟珍珠馬鈴薯200克(帶皮蒸熟)、蒜末20克、彩色小番茄15顆、小番茄15顆、柳橙1顆、萊姆1顆、羽衣甘藍30克、羅勒100克、綠櫛瓜2根、新鮮蒔蘿30克、紅酸膜30克、櫻桃蘿蔔30克、無鹽奶油30克、墨魚義大利麵1把、冷凍青豆仁50克、帕瑪森起士1塊

調味料

檸檬汁10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、鹽

步驟

1.取熟珍珠馬鈴薯切片、適量柳橙切片、萊姆切片、綠櫛瓜刨皮切絲、櫻桃蘿蔔切片、彩色小番茄對切,備用。

2.取少量蒜末、橄欖油拌勻,備用。

3.取烤盤、烘焙紙,放上熟珍珠馬鈴薯、午仔魚菲力、柳橙、萊姆、彩色小番茄、小番茄、冷凍青豆仁、適量新鮮蒔蘿、羽衣甘藍、研磨海鹽、研磨黑胡椒、上步驟料組裝,用烘焙紙包起備用。

4.紙包午仔魚:預熱烤箱180度,放入上步驟料烤20分鐘,取出。

5.起滾水鍋,加入鹽、墨魚義大利麵煮熟後撈出,加入橄欖油拌勻。

6.檸檬青醬:取調理機,加入羅勒、橄欖油、少許蒜末打勻,再加入檸檬汁拌勻。

7.起鍋熱橄欖油,加入少許無鹽奶油、蒜末、綠櫛瓜炒香,再加入餘量墨魚義大利麵、無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、柳橙皮拌炒均勻,取出刨入起士粉提味。

8.取成品盤,放入紙包午仔魚組裝,接著放上餘量新鮮蒔蘿、櫻桃蘿蔔、紅酸膜排盤,再刨入餘量柳橙皮、萊姆皮提味,食用時搭配上步驟料、餘量檸檬青醬即可。

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