20201230

大廚教你做-KAI【札幌味噌拉麵】

大廚教你做-KAI【札幌味噌拉麵】

札幌味噌拉麵【KAI】
食材
豬絞肉100克(肥瘦2:8)、帶皮豬五花300克、熟豬骨1公斤(汆燙)、熟雞骨1公斤(汆燙)、銀芽50克、薑末1大匙、蒜末1大匙、蒜仁12顆、薑片30克、洋蔥塊2顆(1開4)、蔥4根、蔥花30克、日式拉麵150克(煮8分熟)、溏心蛋2顆(對切)、玉米粒罐頭50克、海帶芽10克(泡冷水30秒)、壽司海苔1片、北海道無鹽奶油15克、日式高湯300克(加柴魚片+昆布滾煮)
調味料
辣油3克、北海道昆布味噌65克、豬油40克、鰹魚粉3克、醬油125克、清酒250克、韓式辣椒粉1大匙、糖35克
步驟
1.豚骨高湯:起壓力鍋,加入日式高湯、熟豬骨、熟雞骨、洋蔥塊1顆、蒜仁6顆、薑片、蔥2根滾煮2小時,備用。
2.叉燒肉:起鍋,加入帶皮豬五花乾煎至兩面上色,接著加入適量清酒、醬油、糖、洋蔥塊1顆、蒜仁6顆、蔥2根拌炒,再倒入適量水滾煮1小時,接著取鋁箔紙覆蓋表面燜煮至熟,取出帶皮豬五花肉。
3.味噌醬:另起鍋,加入餘量清酒至酒精揮發,再加入北海道昆布味噌、適量蒜末、適量薑末、韓式辣椒粉拌勻。
4.味噌湯底:另起鍋,加入豬油、豬絞肉拌炒,接著加入餘量蒜末、餘量薑末、銀芽炒勻,再倒入豚骨高湯、味噌醬、鰹魚粉煮勻。
5.取叉燒肉切塊;壽司海苔切小片,略火烤至香。
6.取成品碗,加入日式拉麵、味噌湯底組裝,接著加入叉燒肉塊、玉米粒罐頭、蔥花、海帶芽、溏心蛋、壽司海苔組裝,最後加入北海道無鹽奶油、辣油提味即完成。
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