20201229-2

五星級童仔雞料理-阿基師【神農菲力牛】

陰陽調和在室雞【阿基師】
食材
全雞1隻、雞胇200克、杏鮑菇100克、雞蛋5顆、黑蒜仁100克、蒜仁100克、廣東A菜100克、客家粄條2片、老薑片75克
調味料
魚露1大匙、米酒、沙拉油
步驟
1.取客家粄條切條;全雞皮、肉、骨分開,雞骨、雞皮切塊,雞肉加入魚露抓醃後切片;廣東A菜切絲;杏鮑菇切圓型,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入老薑片煸香,接著放入雞胇、米酒1大匙、熱水1大匙炒香。
3.雞胇漿:取調理機,放入上步驟料打勻,備用。
4.雞肉粄條:預熱鑄鐵鍋,放入雞皮煸香,再放入沙拉油1大匙、雞骨、蒜仁、雞胇漿拌勻,接著放入米酒1大匙、客家粄條、杏鮑菇拌煮入味,最後放入雞肉煮熟。
5.起高溫油鍋,放入蛋液炸成蛋酥,濾出吸油後放入廣東A菜絲炸至酥脆,撈出吸油。
6.預熱成品鑄鐵鍋,放入雞肉粄條、米酒100c.c.拌勻,接著鋪上蛋酥、炸廣東A菜絲、黑蒜仁組裝成太極形狀即完成。

陰陽調和在室雞【阿基師】

食材

全雞1隻、雞胇200克、杏鮑菇100克、雞蛋5顆、黑蒜仁100克、蒜仁100克、廣東A菜100克、客家粄條2片、老薑片75克

調味料

魚露1大匙、米酒、沙拉油

步驟

1.取客家粄條切條;全雞皮、肉、骨分開,雞骨、雞皮切塊,雞肉加入魚露抓醃後切片;廣東A菜切絲;杏鮑菇切圓型,備用。

2.起鍋熱沙拉油,放入老薑片煸香,接著放入雞胇、米酒1大匙、熱水1大匙炒香。

3.雞胇漿:取調理機,放入上步驟料打勻,備用。

4.雞肉粄條:預熱鑄鐵鍋,放入雞皮煸香,再放入沙拉油1大匙、雞骨、蒜仁、雞胇漿拌勻,接著放入米酒1大匙、客家粄條、杏鮑菇拌煮入味,最後放入雞肉煮熟。

5.起高溫油鍋,放入蛋液炸成蛋酥,濾出吸油後放入廣東A菜絲炸至酥脆,撈出吸油。

6.預熱成品鑄鐵鍋,放入雞肉粄條、米酒100c.c.拌勻,接著鋪上蛋酥、炸廣東A菜絲、黑蒜仁組裝成太極形狀即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: