20201229-1

超省時宴客菜-張秋永【泰式雞腿蓋飯】

泰式雞腿蓋飯【張秋永】
食材
去骨雞腿塊2隻、雞腿絞肉80克、蒜末10克、洋蔥丁40克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、九層塔8片、馬鈴薯絲50克、蛋2顆、熱白飯150克、高湯200c.c.、高筋麵粉50克
調味料
泰式甜雞醬2大匙、酸子醬10克、泰式辣椒醬10克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取去骨雞腿塊,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再沾裹高筋麵粉,備用。
2.起160度油鍋,放入馬鈴薯絲炸至脆後撈出,接著放入去骨雞腿塊炸熟,撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油,放入雞腿絞肉煸香,再加入蒜末炒香,接著加入洋蔥丁、紅黃甜椒丁拌炒,再加入泰式甜雞醬、酸子醬、泰式辣椒醬、高湯煨煮,最後加入糖調味。
4.泰式雞腿料:同上鍋,放入炸好的雞腿塊、蛋液加蓋燜煮30秒,取出。
5.取九層塔切絲,備用。
6.取成品碗,放入熱白飯、炸馬鈴薯絲拌勻,再倒入泰式雞腿料組裝,最後撒上九層塔提味即可。

泰式雞腿蓋飯【張秋永】

食材

去骨雞腿塊2隻、雞腿絞肉80克、蒜末10克、洋蔥丁40克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、九層塔8片、馬鈴薯絲50克、蛋2顆、熱白飯150克、高湯200c.c.、高筋麵粉50克

調味料

泰式甜雞醬2大匙、酸子醬10克、泰式辣椒醬10克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取去骨雞腿塊,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再沾裹高筋麵粉,備用。

2.起160度油鍋,放入馬鈴薯絲炸至脆後撈出,接著放入去骨雞腿塊炸熟,撈出瀝油。

3.起鍋熱沙拉油,放入雞腿絞肉煸香,再加入蒜末炒香,接著加入洋蔥丁、紅黃甜椒丁拌炒,再加入泰式甜雞醬、酸子醬、泰式辣椒醬、高湯煨煮,最後加入糖調味。

4.泰式雞腿料:同上鍋,放入炸好的雞腿塊、蛋液加蓋燜煮30秒,取出。

5.取九層塔切絲,備用。

6.取成品碗,放入熱白飯、炸馬鈴薯絲拌勻,再倒入泰式雞腿料組裝,最後撒上九層塔提味即可。

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