20201224-4

KC4冬日四大料理-吳秉承【清燉羊肉爐】

清燉羊肉爐【吳秉承】
食材
帶皮帶骨羊肉塊900克、白蘿蔔1根、玉米2根、高麗菜片100克、牛番茄50克、土芹菜段30克、秀珍菇50克、老薑片100克、蒜苗1支、香菜10克、蒜仁6顆、當歸1片?去籽紅棗9顆、枸杞1大匙、甘草2片
調味料
米酒600c.c.、黑麻油2大匙、辣豆辦醬2大匙、辣味豆腐乳6塊、糖、鹽、香油
步驟
1.白蘿蔔、玉米切塊;蒜仁拍扁;取牛番茄、秀珍菇切塊;蒜苗切斜片;香菜切段,備用。
2.滷包料:取滷包放入當歸、甘草,備用。
3.起滾水鍋,放入帶皮帶骨羊肉塊汆燙,撈出備用。
4.羊肉湯:起鍋,放入老薑片乾煸出香氣,接著放入黑麻油、羊肉塊、紅棗炒香,再放入滷包料、米酒、水(1:1)燉煮,最後放入白蘿蔔、玉米、鹽1茶匙燉煮1小時。
5.蔬菜料:預熱砂鍋,放入蒜仁、少許羊肉湯拌煮出味,再放入牛番茄、秀珍菇、高麗菜片、枸杞、蒜苗、鹽2茶匙炒香。
6.沾醬:取辣豆辦醬、辣味豆腐乳、糖2茶匙、少許香油拌勻。
7.預熱成品砂鍋,放入蔬菜料、羊肉湯組裝,接著放入香菜提味,搭配沾醬食用即可。

清燉羊肉爐【吳秉承】

食材

帶皮帶骨羊肉塊900克、白蘿蔔1根、玉米2根、高麗菜片100克、牛番茄50克、土芹菜段30克、秀珍菇50克、老薑片100克、蒜苗1支、香菜10克、蒜仁6顆、當歸1片?去籽紅棗9顆、枸杞1大匙、甘草2片

調味料

米酒600c.c.、黑麻油2大匙、辣豆辦醬2大匙、辣味豆腐乳6塊、糖、鹽、香油

步驟

1.白蘿蔔、玉米切塊;蒜仁拍扁;取牛番茄、秀珍菇切塊;蒜苗切斜片;香菜切段,備用。

2.滷包料:取滷包放入當歸、甘草,備用。

3.起滾水鍋,放入帶皮帶骨羊肉塊汆燙,撈出備用。

4.羊肉湯:起鍋,放入老薑片乾煸出香氣,接著放入黑麻油、羊肉塊、紅棗炒香,再放入滷包料、米酒、水(1:1)燉煮,最後放入白蘿蔔、玉米、鹽1茶匙燉煮1小時。

5.蔬菜料:預熱砂鍋,放入蒜仁、少許羊肉湯拌煮出味,再放入牛番茄、秀珍菇、高麗菜片、枸杞、蒜苗、鹽2茶匙炒香。

6.沾醬:取辣豆辦醬、辣味豆腐乳、糖2茶匙、少許香油拌勻。

7.預熱成品砂鍋,放入蔬菜料、羊肉湯組裝,接著放入香菜提味,搭配沾醬食用即可。

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