20201216

舌尖定菜名-吳秉承【魷魚螺肉蒜】

舌尖定菜名-吳秉承【魷魚螺肉蒜】

魷魚螺肉蒜【吳秉承】
食材
罐頭螺肉(留湯汁)1罐、乾魷魚1/2尾、去皮豬五花肉200克、蒜苗3支、熟芋頭(蒸熟去皮)300克、紅蔥酥2大匙、紅蔥油2大匙、乾香菇條(泡水留湯)3朵、地瓜粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、米酒、五香粉1/2大匙、沙拉油
步驟
1.取乾魷魚劃刀切段;熟芋頭切塊;蒜苗切碎,蒜白、蒜綠分開;罐頭螺肉料、汁分開,備用。
2.醃肉:取去皮豬五花肉切塊,放入醬油1大匙、五香粉、白胡椒粉、地瓜粉抓醃。
3.起中高溫油鍋,放入熟芋頭、醃肉炸至金黃,濾出後放入乾魷魚炸至金黃,撈出備用。
4.紅蔥螺肉:取紅蔥酥、罐頭螺肉料拌勻,備用。
5.起鍋熱沙拉油,放入蒜白爆香,接著放入鮮香菇、乾香菇條、上步驟料、罐頭螺肉汁、水50c.c.拌煮,接著放入白胡椒粉1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1大匙調味煨煮,最後放入蒜綠、紅蔥螺肉煮勻。
6.取成品盤,放入紅蔥油鋪底、上步驟料組裝即完成。
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