20201105-1

八分鐘兩道菜-張秋永【BBQ辣雞翅+凱薩松露燉飯】

BBQ辣雞翅【張秋永】
食材
雞二節翅8支(劃刀)、高麗菜絲40克、蔥花5克、洋蔥絲20克、紅蘋果絲20克、香菜碎5克、新鮮巴西里2朵、新鮮巴西里碎2克、小番茄5顆(對切)、芭樂汁20c.c.
調味料
蜂蜜芥末醬1條、原味輕沙拉醬1條、番茄醬50克、梅林辣醬油5c.c.、Tabasco5c.c.、匈牙利紅椒粉1克、白胡椒粉
步驟
1.取雞二節翅,加入適量蜂蜜芥末醬抓醃,備用。
2.涼拌卷心菜:取高麗菜絲、蘋果絲、洋蔥絲、蔥花、芭樂汁、原味沙拉醬拌勻。
3.BBQ醬:取番茄醬、梅林辣醬油、Tabasco、餘量蜂蜜芥末醬、匈牙利紅椒粉拌勻。
4.BBQ辣雞翅:起160度油鍋,放入抓醃過的雞翅炸熟後撈出,再加入BBQ醬拌勻。
5.取成品盤,放入涼拌卷心菜、BBQ辣雞翅、新鮮巴西里碎、香菜碎組裝,最後放上新鮮巴西里、小番茄擺盤即可。
凱薩松露燉飯【張秋永】
食材
金針菇60克、蘑菇片40克、鮮香菇片40克、洋蔥碎30克、蒜末10克、芝麻葉15克、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油15克、蛋液1顆、帕瑪森起士20克、熟義大利米140克、高筋麵粉30克(裝盤)、高湯300c.c.
調味料
凱薩沙拉醬1條、白葡萄酒50c.c.、松露醬20克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取金針菇,沾裹蛋液、高筋麵粉,備用。
2.凱薩松露燉飯:起鍋熱沙拉油,加入蘑菇片、鮮香菇片炒香,再加入洋蔥碎、蒜末拌炒,接著倒入白葡萄酒、熟義大利米、高湯煨煮,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、凱薩沙拉醬、鮮奶油、無鹽奶油、松露醬拌勻,起鍋前加入適量帕瑪森起士拌勻。
3.起180度油鍋,放入金針菇炸至酥脆,撈出瀝油。
4.取成品盤,放入凱薩松露燉飯組裝,再放上芝麻葉、炸金針菇、餘量帕瑪森起士排盤即可。

BBQ辣雞翅【張秋永】

食材

雞二節翅8支(劃刀)、高麗菜絲40克、蔥花5克、洋蔥絲20克、紅蘋果絲20克、香菜碎5克、新鮮巴西里2朵、新鮮巴西里碎2克、小番茄5顆(對切)、芭樂汁20c.c.

調味料

蜂蜜芥末醬1條、原味輕沙拉醬1條、番茄醬50克、梅林辣醬油5c.c.、Tabasco5c.c.、匈牙利紅椒粉1克、白胡椒粉

步驟

1.取雞二節翅,加入適量蜂蜜芥末醬抓醃,備用。

2.涼拌卷心菜:取高麗菜絲、蘋果絲、洋蔥絲、蔥花、芭樂汁、原味沙拉醬拌勻。

3.BBQ醬:取番茄醬、梅林辣醬油、Tabasco、餘量蜂蜜芥末醬、匈牙利紅椒粉拌勻。

4.BBQ辣雞翅:起160度油鍋,放入抓醃過的雞翅炸熟後撈出,再加入BBQ醬拌勻。

5.取成品盤,放入涼拌卷心菜、BBQ辣雞翅、新鮮巴西里碎、香菜碎組裝,最後放上新鮮巴西里、小番茄擺盤即可。

凱薩松露燉飯【張秋永】

食材

金針菇60克、蘑菇片40克、鮮香菇片40克、洋蔥碎30克、蒜末10克、芝麻葉15克、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油15克、蛋液1顆、帕瑪森起士20克、熟義大利米140克、高筋麵粉30克(裝盤)、高湯300c.c.

調味料

凱薩沙拉醬1條、白葡萄酒50c.c.、松露醬20克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取金針菇,沾裹蛋液、高筋麵粉,備用。

2.凱薩松露燉飯:起鍋熱沙拉油,加入蘑菇片、鮮香菇片炒香,再加入洋蔥碎、蒜末拌炒,接著倒入白葡萄酒、熟義大利米、高湯煨煮,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、凱薩沙拉醬、鮮奶油、無鹽奶油、松露醬拌勻,起鍋前加入適量帕瑪森起士拌勻。

3.起180度油鍋,放入金針菇炸至酥脆,撈出瀝油。

4.取成品盤,放入凱薩松露燉飯組裝,再放上芝麻葉、炸金針菇、餘量帕瑪森起士排盤即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: